Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella – Gesundes Low Carb Rezept

Einleitung

Dieser Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella ist eine wunderbar frische Kombination für den Frühling und Sommer. Zarter grüner Spargel trifft auf süße Erdbeeren, cremige Avocado, milden Mozzarella und würzigen Rucola.

Das Dressing aus weißem Balsamico, Olivenöl und Senf ist schnell angerührt und passt perfekt zu den unterschiedlichen Aromen. Ein kleiner Spritzer Süßstoff rundet die Säure des Dressings ab und harmoniert besonders gut mit den Erdbeeren.

Der Salat ist in kurzer Zeit zubereitet und eignet sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als Beilage zum Grillen. Durch die überschaubare Menge an kohlenhydratreicheren Zutaten ist er Low Carb, allerdings nicht komplett kohlenhydratfrei.

Spargelsalat auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Zubereitung: ca. 10 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
• Portionen: ca. 2–3
• Schwierigkeit: einfach
• Ernährungsweise: vegetarisch, Low Carb

Zutaten

Für den Salat

• 500 g grüner Spargel
• 250 g Erdbeeren
• 125 g Mozzarella
• 1/2 Avocado
• 100 g Rucola

Für das Dressing

• 20 g Olivenöl
• 30 g weißer Balsamico-Essig
• 1 kleiner Schuss Wasser
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 Spritzer Süßstoff

Zubereitung

1. Grünen Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei besonders kräftigen Stangen kannst du das untere Drittel zusätzlich leicht schälen.

Anschließend den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6–8 Minuten braten. Zwischendurch wenden. Er darf leicht Farbe bekommen, sollte aber noch etwas Biss behalten.

Anschließend kurz abkühlen lassen.

2. Erdbeeren und übrige Zutaten vorbereiten

Die Erdbeeren vorsichtig waschen, das Grün entfernen und die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.

Den Rucola gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

3. Dressing anrühren

Für das Dressing Olivenöl, weißen Balsamico-Essig, Wasser und Senf in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend einen kleinen Spritzer Süßstoff hinzufügen und nochmals gut verrühren.

Das Dressing sollte angenehm säuerlich, leicht süßlich und würzig schmecken.

4. Spargelsalat zusammenstellen

Rucola, gebratenen Spargel, Erdbeeren, Avocado und Mozzarella in eine große Schüssel geben.

Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Besonders bei der Avocado solltest du nicht zu kräftig rühren, damit die Stücke schön erhalten bleiben.

5. Servieren

Den Spargelsalat am besten direkt servieren. Nach Wunsch kannst du ihn vor dem Servieren noch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Wenn du den Salat vorbereiten möchtest, gib das Dressing idealerweise erst kurz vor dem Essen dazu.

Tipps für den perfekten Spargelsalat

Spargel mit Biss braten:
Grüner Spargel schmeckt besonders lecker, wenn er noch leicht knackig ist. Brate ihn deshalb nicht zu lange.

Erdbeeren vorsichtig waschen:
Am besten wäschst du die Erdbeeren vor dem Entfernen des Grünteils. So nehmen sie weniger Wasser auf.

Rucola gut trocknen:
Je trockener der Rucola ist, desto besser haftet das Dressing an den Blättern.

Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden:
Dadurch bleibt sie frisch und verfärbt sich weniger schnell.

Dressing abschmecken:
Erdbeeren können unterschiedlich süß sein. Deshalb kannst du die Süße des Dressings ganz nach Geschmack anpassen.

Spargel abkühlen lassen:
Der gebratene Spargel sollte vor dem Vermengen etwas abkühlen, damit Rucola und Erdbeeren nicht warm werden.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Mozzarella ersetzen

Statt Mozzarella kannst du Feta, Hirtenkäse oder milden Ziegenkäse verwenden. Besonders Feta bildet einen schönen Kontrast zu den süßen Erdbeeren.

Erdbeeren ersetzen

Wenn keine Erdbeeren erhältlich sind, kannst du den Salat auch mit Himbeeren, Heidelbeeren oder Nektarinen zubereiten.

Rucola ersetzen

Babyspinat oder Feldsalat eignen sich ebenfalls hervorragend als Salatbasis.

Avocado ersetzen

Die Avocado kann weggelassen oder durch Gurke ersetzt werden. Für mehr Biss passen auch geröstete Nüsse oder Kerne sehr gut.

Dressing

Statt weißem Balsamico kannst du Zitronensaft verwenden. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft macht das Dressing besonders frisch.

Rezeptvariationen

Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta

Ersetze den Mozzarella durch Feta und gib zusätzlich etwas frische Minze über den Salat. Die Kombination aus Erdbeeren und Feta ist besonders aromatisch.

Mit gerösteten Nüssen

Walnüsse, Mandeln oder Pinienkerne sorgen für zusätzlichen Crunch. Kurz angeröstet entwickeln sie ein besonders intensives Aroma.

Mit Balsamico-Creme

Ein paar Tropfen Balsamico-Creme über dem fertigen Salat sorgen für eine schön intensive, süß-säuerliche Note.

Mit frischen Kräutern

Basilikum oder Minze passen wunderbar zu Erdbeeren, Spargel und Mozzarella.

Als sättigende Mahlzeit

Wenn du den Salat als Hauptgericht servierst, kannst du ihn beispielsweise mit gerösteten Kernen oder einer zusätzlichen Proteinquelle kombinieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Am besten schmeckt der Spargelsalat frisch zubereitet. Falls etwas übrig bleibt, kannst du ihn gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag verzehren.

Das Dressing solltest du bei einer Vorbereitung separat lagern und erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Avocado und Erdbeeren verändern mit der Zeit ihre Konsistenz. Deshalb ist der Salat frisch deutlich knackiger und aromatischer.

Zum Einfrieren eignet sich der Spargelsalat nicht.

Was passt zu Spargelsalat mit Erdbeeren?

Der fruchtige Spargelsalat passt hervorragend zu einem sommerlichen Grillabend. Er ergänzt gegrilltes Hähnchen, Fisch oder Gemüse und bringt eine frische Komponente auf den Tisch.

Auch zu knusprigem Baguette, Ciabatta oder einem Stück Vollkornbrot schmeckt er sehr gut.

Als Vorspeise kannst du den Salat auf kleinen Tellern anrichten und mit einigen zusätzlichen Erdbeerscheiben und Mozzarella garnieren.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und können abhängig von der verwendeten Mozzarella- und Balsamico-Sorte sowie der tatsächlichen Portionsgröße variieren.

Pro Portion bei 3 Portionen:

• ca. 300–380 kcal
• ca. 15–20 g Protein
• ca. 15–22 g Kohlenhydrate
• ca. 20–27 g Fett
• ca. 6–8 g Ballaststoffe

Der Salat ist durch die Kombination aus Gemüse, Erdbeeren, Mozzarella und Avocado kohlenhydratärmer als viele klassische Salate mit stärkereichen Beilagen. Komplett ohne Kohlenhydrate ist er jedoch nicht.

Häufige Fragen

Kann ich den Spargelsalat mit rohem Spargel zubereiten?

Grüner Spargel kann grundsätzlich roh gegessen werden, dünne Stangen eignen sich dafür besonders gut. Für dieses Rezept empfehlen wir jedoch, ihn kurz zu braten, da er dadurch aromatischer und etwas zarter wird.

Kann ich den Spargelsalat vorbereiten?

Ja. Spargel, Rucola und die übrigen Zutaten können vorbereitet werden. Das Dressing solltest du separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Welcher Käse passt zu Erdbeeren und Spargel?

Mozzarella passt wunderbar. Auch Feta, Ziegenkäse oder Hirtenkäse harmonieren sehr gut mit den süßen Erdbeeren.

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Für diesen Salat sind frische Erdbeeren deutlich besser geeignet. Aufgetaute Erdbeeren werden sehr weich und können viel Flüssigkeit abgeben.

Muss grüner Spargel geschält werden?

Normalerweise reicht es, die holzigen Enden abzuschneiden. Bei sehr dicken oder älteren Stangen kann das untere Drittel zusätzlich geschält werden.

Ist der Spargelsalat Low Carb?

Ja, der Salat lässt sich als Low-Carb-Gericht einordnen. Er enthält allerdings durch Erdbeeren, Spargel und Balsamico natürliche Kohlenhydrate und ist deshalb nicht komplett kohlenhydratfrei.

Kann ich den Mozzarella durch Feta ersetzen?

Ja, Feta ist eine sehr gute Alternative. Durch seinen kräftigeren Geschmack bekommt der Salat eine etwas würzigere Note.

Welches Dressing passt noch zu diesem Salat?

Neben dem Balsamico-Dressing passt auch ein Zitronen-Olivenöl-Dressing sehr gut. Für eine cremigere Variante kannst du ein leichtes Joghurt-Dressing verwenden.

Fazit

Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella ist ein herrlich frisches Rezept für die Spargel- und Erdbeersaison. Der knackige grüne Spargel, süße Erdbeeren, cremiger Mozzarella und würziger Rucola ergeben eine abwechslungsreiche Kombination.

Das schnelle Balsamico-Dressing verbindet die Zutaten und macht den Salat besonders aromatisch. Ob als Beilage zum Grillen, leichte Mahlzeit oder sommerliche Vorspeise – dieser Salat lässt sich einfach zubereiten und nach Geschmack wunderbar variieren.

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