Veganer Lebkuchen – Weich, schokoladig und festlich

Lebkuchen sind der Inbegriff von Weihnachtsduft und Gemütlichkeit. Mit dieser veganen Variante müssen weder Geschmack noch Textur leiden. Diese Lebkuchen sind weich, aromatisch gewürzt und durch Backkakao herrlich schokoladig. Sie sind perfekt für die Adventszeit, Weihnachtsplätzchenteller oder als Geschenk in dekorativen Dosen.

Die Geschichte des Lebkuchens

Lebkuchen haben eine lange Tradition in Deutschland, besonders in Nürnberg und Aachen. Ursprünglich wurden sie aus Honig, Nüssen und Gewürzen hergestellt, um die Wintermonate zu überstehen. Die moderne, vegane Version verzichtet auf tierische Produkte, behält jedoch das charakteristische Aroma und die weiche Konsistenz. Besonders in der veganen Küche sind solche Lebkuchen eine tolle Möglichkeit, klassische Weihnachtsrezepte anzupassen, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Zutaten für ca. 20–25 Lebkuchen

Für den Teig:

• 350 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 175 g brauner Zucker
• 25 g Backkakao
• 10 g Lebkuchengewürz
• 170 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Sojamilch)
• 30 ml Rapsöl

Für die Dekoration:

• 200 g Schokolade (nach Wahl, z. B. Zartbitter, Vollmilch vegan)

Tipp: Hochwertiger Backkakao sorgt für intensiven Schokoladengeschmack. Das Lebkuchengewürz kann nach Belieben angepasst werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Veganer Lebkuchen

1. Teig vorbereiten

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Backkakao und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel vermengen.
2. Pflanzliche Milch und Rapsöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Hinweis: Der Teig sollte zäh, aber formbar sein. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen.

2. Formen und Backen

1. Den Teig portionsweise auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech setzen. Alternativ kleine Kugeln formen und leicht flach drücken.
2. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Die Lebkuchen 12–15 Minuten backen, bis sie fest, aber noch weich sind.
4. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3. Dekorieren

1. Schokolade schmelzen (Wasserbad oder Mikrowelle).
2. Die abgekühlten Lebkuchen nach Belieben damit überziehen oder nur teilweise verzieren.
3. Schokolade fest werden lassen, bevor die Lebkuchen gelagert oder serviert werden.

Tipps und Tricks für perfekte vegane Lebkuchen

1. Backzeit beachten: Sie sollten innen noch weich sein, sonst werden sie trocken.
2. Gewürze anpassen: Lebkuchengewürz nach Geschmack variieren – mehr Zimt oder Nelken für intensiveres Aroma.
3. Dekoration: Für weihnachtlichen Effekt Schokolade mit Zuckersternen oder gehackten Nüssen bestreuen.
4. Lagerung: In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur ca. 1–2 Wochen haltbar.

Serviervorschläge

Veganer Lebkuchen passt zu Tee, Kaffee oder heißer Schokolade. Auch auf dem Plätzchenteller neben Vanillekipferl, Spitzbuben oder Streuselplätzchen ist er ein Highlight. Perfekt auch als Geschenk in dekorativen Dosen.

Varianten

• Nussiger Lebkuchen: Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse unter den Teig mischen.
• Fruchtige Lebkuchen: Mit getrockneten Cranberries oder Orangenschalen ergänzen.
• Gewürzintensiv: Lebkuchengewürz nach Belieben erhöhen.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

1. Kann ich andere pflanzliche Milch verwenden?
Ja, Hafer-, Soja- oder Mandelmilch eignen sich perfekt.

2. Kann ich Schokolade weglassen?
Ja, die Lebkuchen schmecken auch ohne Dekoration lecker.

3. Wie lange halten sich die Lebkuchen?
1–2 Wochen in einer luftdichten Dose.

4. Kann ich die Lebkuchen einfrieren?
Ja, fertig gebackene und abgekühlte Lebkuchen lassen sich gut einfrieren.

5. Sind die Lebkuchen glutenfrei?
Nicht in der Standardversion, da Mehl verwendet wird. Alternative: glutenfreies Mehl verwenden.

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