Panierter Spargel – Knusprige Low Carb Spargel-Sticks

Einleitung

Panierter Spargel ist eine richtig leckere Möglichkeit, grünen Spargel einmal ganz anders zu genießen. Statt klassisch gekocht oder gebraten wird der Spargel mit einer würzigen Mischung aus gemahlenen Mandeln und Parmesan umhüllt und anschließend knusprig gebacken.

Dazu gibt es einen schnellen, cremigen Dip aus saurer Sahne, Joghurt und aromatischem Pesto. Die Kombination aus knackigem Spargel, würziger Panade und frischem Dip macht die Spargel-Sticks zu einem tollen Snack, einer Vorspeise oder einer unkomplizierten Beilage.

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und kommt ohne klassische Semmelbrösel aus. Dadurch ist der panierte Spargel kohlenhydratärmer als eine herkömmliche panierte Variante. Komplett kohlenhydratfrei ist er natürlich nicht, da Spargel, Milchprodukte und Pesto geringe Mengen an Kohlenhydraten enthalten.

Panierter Spargel auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Zubereitung: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
• Portionen: ca. 2
• Schwierigkeit: einfach
• Ernährungsweise: vegetarisch, Low Carb

Zutaten

Für die Spargel-Sticks

• 250 g grüner Spargel
• 50 g gemahlene Mandeln
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer

Für den Dip

• 100 g saure Sahne / Sauerrahm
• 50 g Joghurt
• 1 TL Pesto, zum Beispiel Bärlauch-Pesto
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden.

Dicke Spargelstangen kannst du der Länge nach halbieren, damit alle Stücke ungefähr gleichmäßig garen. Dünne Stangen können im Ganzen verwendet werden.

Den Spargel anschließend mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Das ist wichtig, damit die Panade später möglichst gut haftet.

2. Panade vorbereiten

Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

In einem zweiten Teller gemahlene Mandeln und geriebenen Parmesan miteinander vermischen. Ebenfalls leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kombination aus Mandeln und Parmesan sorgt für eine herzhafte und aromatische Kruste.

3. Spargel panieren

Jede Spargelstange zunächst durch das verquirlte Ei ziehen. Anschließend in der Mandel-Parmesan-Mischung wenden.

Die Panade vorsichtig andrücken, damit sie möglichst gut am Spargel haftet.

Die panierten Spargelstangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

4. Spargel knusprig backen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Spargel-Sticks im vorgeheizten Backofen etwa 18–20 Minuten backen. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit kannst du sie vorsichtig wenden.

Die genaue Backzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab. Die Panade sollte goldbraun und knusprig sein, während der Spargel im Inneren noch etwas Biss behalten darf.

5. Dip zubereiten

Während der Spargel im Ofen ist, kannst du den Dip vorbereiten.

Saure Sahne, Joghurt und Pesto in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bis zum Servieren kannst du den Dip kurz in den Kühlschrank stellen.

6. Panierte Spargel-Sticks servieren

Die knusprigen Spargel-Sticks aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Anschließend mit dem Pesto-Dip servieren.

Besonders lecker schmecken die Spargel-Sticks direkt aus dem Ofen, wenn die Mandel-Parmesan-Panade noch schön knusprig ist.

Tipps für knusprigen panierten Spargel

Spargel gut trocken tupfen:
Je trockener die Spargelstangen sind, desto besser kann die Panade daran haften.

Panade gut andrücken:
Drücke die Mandel-Parmesan-Mischung nach dem Wenden vorsichtig an. So löst sie sich beim Backen weniger leicht.

Nicht zu eng auf das Blech legen:
Zwischen den Spargel-Sticks sollte etwas Platz bleiben. Dadurch kann die heiße Luft besser zirkulieren.

Dicke Stangen halbieren:
Sehr dicke Spargelstangen kannst du längs halbieren. So werden sie gleichmäßiger gar.

Für mehr Knusprigkeit:
Am Ende der Backzeit kannst du die Spargel-Sticks für 1–2 Minuten unter den Grill des Backofens geben. Dabei solltest du sie gut beobachten, da Parmesan und Mandeln schnell dunkel werden können.

Frisch servieren:
Die Panade ist direkt nach dem Backen am knusprigsten.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Gemahlene Mandeln

Gemahlene Mandeln können durch fein gemahlene Haselnüsse oder andere gemahlene Nüsse ersetzt werden. Dadurch verändert sich der Geschmack der Panade etwas.

Parmesan

Statt Parmesan kannst du Grana Padano oder einen anderen würzigen Hartkäse verwenden.

Ei

Das Ei sorgt dafür, dass die Panade am Spargel haftet. Für eine eifreie Variante kannst du je nach gewünschter Konsistenz einen geeigneten pflanzlichen Ei-Ersatz verwenden.

Pesto

Bärlauch-Pesto passt besonders gut zum Spargel. Alternativ kannst du Basilikum-Pesto oder ein anderes Kräuterpesto verwenden.

Joghurt

Naturjoghurt kann durch griechischen Joghurt oder eine pflanzliche Joghurtalternative ersetzt werden.

Rezeptvariationen

Panierter Spargel mit Knoblauch

Für eine besonders würzige Panade kannst du etwas Knoblauchpulver oder fein gehackten Knoblauch zur Mandel-Parmesan-Mischung geben.

Spargel-Sticks mit Kräutern

Getrockneter Oregano, Thymian oder italienische Kräuter passen hervorragend zur Panade.

Scharfe Spargel-Sticks

Mit einer Prise Chiliflocken oder Paprikapulver bekommt der Spargel eine leicht pikante Note.

Mit Zitronen-Dip

Statt Pesto kannst du etwas Zitronensaft und fein abgeriebene Zitronenschale unter den Joghurt-Dip rühren. Das sorgt für eine besonders frische Variante.

Mit Feta-Dip

Für eine würzigere Alternative kannst du etwas zerbröselten Feta in den Dip geben.

Zubereitung in der Heißluftfritteuse

Die Spargel-Sticks lassen sich auch in der Heißluftfritteuse zubereiten.

Die panierten Spargelstangen in den Korb legen, ohne sie zu stark zu stapeln. Bei etwa 180–190 °C ungefähr 10–15 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.

Da sich Heißluftfritteusen in Leistung und Größe unterscheiden, solltest du die Spargel-Sticks gegen Ende der Garzeit im Auge behalten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Panierter Spargel schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, da die Panade dann besonders knusprig ist.

Übrig gebliebene Spargel-Sticks kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag wieder erwärmen.

Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Heißluftfritteuse besser als die Mikrowelle. So kann die Panade wieder etwas knuspriger werden.

Den Dip solltest du separat im Kühlschrank aufbewahren und nicht mit den Spargel-Sticks zusammen erhitzen.

Was passt zu paniertem Spargel?

Die knusprigen Spargel-Sticks eignen sich hervorragend als Snack oder Vorspeise. Der cremige Pesto-Dip passt bereits sehr gut dazu.

Als Beilage kannst du den panierten Spargel mit einem frischen grünen Salat, Tomatensalat oder einem leichten Gurkensalat servieren.

Auch als Bestandteil eines vegetarischen Buffets oder als Fingerfood sind die Spargel-Sticks eine schöne Idee.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und hängen unter anderem davon ab, wie viel Panade tatsächlich am Spargel haftet und wie viel Öl beim Backen verwendet wird.

Pro Portion bei 2 Portionen, inklusive Dip:

• ca. 400–500 kcal
• ca. 20–25 g Protein
• ca. 10–16 g Kohlenhydrate
• ca. 30–38 g Fett
• ca. 5–7 g Ballaststoffe

Durch die Verwendung von Mandeln und Parmesan statt klassischer Semmelbrösel ist das Rezept kohlenhydratärmer als eine herkömmlich panierte Spargelvariante. Komplett ohne Kohlenhydrate ist es jedoch nicht.

Häufige Fragen

Kann man grünen Spargel panieren?

Ja, grüner Spargel eignet sich hervorragend zum Panieren. Die Stangen können im Ganzen verwendet oder bei größerem Durchmesser längs halbiert werden.

Muss grüner Spargel vor dem Panieren gekocht werden?

Nein. Grüner Spargel kann roh paniert und anschließend im Backofen gegart werden. Dadurch bleibt er angenehm bissfest und entwickelt ein intensives Aroma.

Warum hält meine Panade nicht am Spargel?

Der Spargel sollte vor dem Panieren möglichst trocken sein. Außerdem hilft es, die Panade nach dem Wenden vorsichtig anzudrücken.

Kann ich den panierten Spargel in der Pfanne braten?

Ja. Du kannst die panierten Spargel-Sticks auch in etwas Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Dabei solltest du sie vorsichtig wenden, damit die Panade nicht abfällt.

Kann ich die Spargel-Sticks in der Heißluftfritteuse machen?

Ja. Bei etwa 180–190 °C benötigen sie je nach Gerät ungefähr 10–15 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit sollten sie gewendet werden.

Ist panierter Spargel Low Carb?

Durch Mandelmehl beziehungsweise gemahlene Mandeln und Parmesan enthält die Panade deutlich weniger klassische Kohlenhydrate als eine Panade aus Semmelbröseln. Das gesamte Gericht ist trotzdem nicht kohlenhydratfrei.

Welcher Dip passt zu paniertem Spargel?

Neben dem Pesto-Dip passen auch Kräuterquark, Knoblauch-Joghurt-Dip, Zitronen-Joghurt-Dip oder eine leichte Frischkäsecreme sehr gut.

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Grundsätzlich ja. Weißer Spargel sollte vor der Verwendung geschält werden und kann je nach Dicke etwas länger zum Garen benötigen. Für diese Zubereitungsart ist grüner Spargel besonders unkompliziert.

Fazit

Panierter Spargel ist eine kreative und einfache Möglichkeit, grünen Spargel einmal knusprig und ganz anders zu servieren. Die Kombination aus aromatischem Parmesan, gemahlenen Mandeln und zartem Spargel sorgt für eine herzhafte Kruste.

Dazu passt der schnelle Pesto-Dip aus saurer Sahne und Joghurt perfekt. Ob als Snack, Vorspeise, Beilage oder vegetarische Fingerfood-Idee – die Spargel-Sticks sind unkompliziert gemacht und lassen sich auch in der Heißluftfritteuse zubereiten.

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