Schokoladen-Spitzbuben mit Salted Caramel – knusprig, schokoladig, karamellig

Einleitung

Spitzbuben sind klassische Plätzchen der Weihnachtszeit, die durch ihre zarte Textur und die süße Füllung überzeugen. In dieser modernen Variante werden sie mit Schokolade und Salted Caramel zu einem besonderen Highlight auf jedem Plätzchenteller. Die Kombination aus knusprigem Schokoladenteig, buttrigem Karamell und einem Hauch Meersalz macht sie zu einem Geschmackserlebnis, das süß, schokoladig und leicht salzig zugleich ist.

Dieses Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie du die Spitzbuben perfekt zubereitest, damit der Teig zart bleibt, das Caramel cremig ist und die Plätzchen sowohl optisch als auch geschmacklich beeindrucken. Sie eignen sich hervorragend als Weihnachtsgeschenk, für Buffets oder als besondere Nascherei für Gäste.

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Butter, weich
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 280 g Mehl
• 30 g Kakao
• 1 Ei

Für das Karamell:

• 80 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 150 g Sahne

Für die Deko:

• ½ TL Meersalz
• 25 g Zartbitter-Kuvertüre

Optional: Puderzucker zum Bestäuben.

Zubereitungsschritte

1. Teig herstellen

Butter, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig schlagen. Das Ei hinzufügen und gut einarbeiten. Mehl und Kakao mischen und nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung heben. Den Teig zügig zu einer glatten Masse verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies erleichtert das Ausrollen und verhindert, dass der Teig beim Ausstechen reißt.

2. Spitzbuben ausstechen

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen – die Hälfte davon mit einem Loch in der Mitte, um das klassische Spitzbuben-Design zu erhalten.

Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

3. Backen

Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Backe die Plätzchen etwa 10–12 Minuten. Sie sollen leicht fest, aber noch zart bleiben. Nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

4. Salted Caramel herstellen

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine goldbraune Karamellfarbe entsteht. Vorsichtig die Sahne unterrühren (Vorsicht: sprudelt stark). Das Karamell einige Minuten abkühlen lassen und das Meersalz unterrühren.

5. Plätzchen füllen

Die Hälfte der Plätzchen ohne Loch mit dem Salted Caramel bestreichen. Die Plätzchen mit Loch vorsichtig daraufsetzen. Das Karamell wirkt als Bindung und verleiht den Plätzchen das typische Spitzbuben-Feeling mit modernem Twist.

6. Dekoration

Die Zartbitter-Kuvertüre schmelzen und die Spitzbuben optional mit feinen Linien oder Punkten verzieren. Alternativ können sie leicht mit Puderzucker bestäubt werden, um ein festliches Aussehen zu erzielen.

Tipps für perfekte Schokoladen-Spitzbuben

• Teig nicht zu lange kneten: Langes Kneten entwickelt Gluten und kann den Teig fest machen.
• Teig ausreichend kühlen: Dies erleichtert das Ausrollen und verhindert Risse beim Ausstechen.
• Caramel vorsichtig handhaben: Beim Hinzufügen der Sahne unbedingt rühren und Hitze reduzieren, da es stark sprudelt.
• Dekoration: Kuvertüre erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit sie frisch bleibt.

Hintergrundwissen

Spitzbuben stammen aus der traditionellen deutschen Weihnachtsbäckerei. Klassisch werden sie mit Marmelade gefüllt, aber moderne Varianten wie diese mit Salted Caramel und Schokolade bieten eine aufregende geschmackliche Abwechslung. Die Kombination von süß und salzig ist besonders beliebt, da sie die Aromen intensiviert und das Karamell hervorhebt. Der Kakao im Teig sorgt für die nötige Schokoladigkeit, ohne den feinen Teig zu überlagern.

Variationen

• Vollmilch- oder weiße Schokolade: Für die Dekoration kann auch helle Schokolade verwendet werden.
• Nussige Varianten: Gehackte Haselnüsse oder Mandeln in den Teig oder als Dekoration einarbeiten.
• Fruchtiges Caramel: Ein paar Tropfen Orangen- oder Himbeeraroma im Karamell verleihen eine fruchtige Note.
• Mini-Spitzbuben: Für kleine Häppchen können die Plätzchen kleiner ausgestochen werden.

Serviervorschläge

Schokoladen-Spitzbuben mit Salted Caramel sind perfekt für festliche Plätzchenteller, zum Kaffee oder Tee, als Geschenk in dekorativen Dosen oder für Buffets. Die Kombination aus Schokolade, Karamell und Salz macht sie zu einem optischen und geschmacklichen Highlight.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich das Caramel im Voraus zubereiten?
Ja, vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Füllen auf Raumtemperatur bringen.

2. Kann ich die Plätzchen einfrieren?
Ja, fertig gebacken und abgekühlt, in einer luftdichten Dose. Caramel erst nach dem Auftauen hinzufügen, wenn möglich.

3. Muss es Zartbitter-Kuvertüre sein?
Nein, du kannst auch Vollmilch- oder weiße Schokolade verwenden, je nach Geschmack.

4. Kann ich die Spitzbuben ohne Salted Caramel backen?
Ja, klassisch mit Marmelade füllen oder einfach pur genießen.

5. Wie lange sind die Spitzbuben haltbar?
In einer luftdichten Dose ca. 2–3 Wochen, das Karamell kann etwas weicher werden, der Geschmack bleibt jedoch erhalten.

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Schlussgedanke

Schokoladen-Spitzbuben mit Salted Caramel verbinden Tradition mit moderner Küche: knuspriger Teig, süß-salziges Caramel und ein Hauch Schokolade machen diese Plätzchen zu einem besonderen Highlight. Sie sind ideal für Weihnachten, als Geschenk oder einfach zum Genießen. Mit diesem Rezept gelingen sie garantiert aromatisch, formstabil und elegant.