Herbstsalat mit Butternusskürbis – Ein einfaches, gesundes Herbstgericht

Der Herbst bringt eine Fülle an bunten, aromatischen Zutaten mit sich, die sich perfekt für leichte, gesunde Gerichte eignen. Dieser Herbstsalat mit Butternusskürbis kombiniert süßliche Kürbisstücke mit würzigem Feta, fruchtiger Birne, knackigem Rucola und einer leichten Preiselbeerdressing. Er ist ein ideales Gericht für die Saison, eignet sich als Hauptmahlzeit oder als Beilage und begeistert durch eine harmonische Mischung aus Aromen und Texturen.

Der Salat ist nicht nur optisch ein Highlight: Die Mischung aus süß, herzhaft, fruchtig und nussig spricht alle Sinne an. Zudem liefert er wertvolle Nährstoffe: Butternusskürbis ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen, Rucola enthält viele Antioxidantien und die Nüsse sorgen für gesunde Fette und Proteine. Mit wenigen, aber gut aufeinander abgestimmten Zutaten entsteht ein Gericht, das sättigt, Energie gibt und gleichzeitig leicht und frisch bleibt.

Zutaten für den Herbstsalat mit Butternusskürbis

Für den Salat:

• 1/4 Butternusskürbis
• Olivenöl
• Pfeffer und Kräutersalz
• 2 rote Zwiebeln
• Honig oder Ahornsirup
• 1/2 Kopfsalat oder Pflücksalat nach Wahl
• 1 Handvoll Rucola
• 1 kleine Birne
• 1/2 Block Feta (oder veganer Feta)
• Ein paar kleine Haselnüsse
• 2 EL Preiselbeeren
• Optional: Balsamico-Reduktion

Für die Salatsoße:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamico
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Orangensaft
• 1 EL Honig oder Rohrzucker
• Salz und Pfeffer

Die Zutatenliste kombiniert saisonale Produkte mit aromatischen Komponenten und ergibt einen ausgewogenen Salat, der sowohl nahrhaft als auch geschmacklich spannend ist.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Butternusskürbis vorbereiten

Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

2. Zwiebeln karamellisieren

Die roten Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit einem Teelöffel Honig oder Ahornsirup karamellisieren, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Kurz abkühlen lassen.

3. Salat vorbereiten

Den Kopfsalat oder Pflücksalat gründlich waschen und trocken schleudern. Den Rucola ebenfalls waschen und grob zupfen. Beides in eine große Salatschüssel geben.

4. Obst und Feta hinzufügen

Die Birne in feine Spalten schneiden. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Beides zum Salat geben. Preiselbeeren hinzufügen, um eine süß-fruchtige Note zu integrieren.

5. Haselnüsse rösten

Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Anschließend grob hacken und über den Salat streuen. Die gerösteten Nüsse sorgen für einen knusprigen Kontrast zu den weichen Kürbis- und Birnenstücken.

6. Salatsoße zubereiten

In einem kleinen Gefäß Olivenöl, weißen Balsamico, Dijon-Senf, Orangensaft und Honig (oder Rohrzucker) miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatsoße über den Salat geben und vorsichtig unterheben, sodass alle Zutaten leicht überzogen sind.

7. Kürbis und Zwiebeln hinzufügen

Den gebackenen Butternusskürbis und die karamellisierten Zwiebeln auf den Salat geben. Alles vorsichtig vermengen, damit die Stücke nicht zerfallen. Optional kann etwas Balsamico-Reduktion über den Salat geträufelt werden, um zusätzliche Säure und Farbe zu verleihen.

Serviervorschläge

• Als leichtes Mittagessen oder Snack kann der Salat pur serviert werden.
• Mit Vollkornbrot oder knusprigem Ciabatta ergänzt er die Mahlzeit perfekt.
• Für eine vegane Variante Feta durch pflanzlichen Käse ersetzen.
• Für eine festlichere Variante kann der Salat mit Granatapfelkernen oder gerösteten Kürbiskernen dekoriert werden.

Tipps für besonders aromatischen Herbstsalat

1. Kürbis karamellisieren: Etwas Honig oder Ahornsirup über die Kürbiswürfel geben, bevor sie in den Ofen kommen, verstärkt den natürlichen Geschmack.
2. Variation bei Nüssen: Haselnüsse können durch Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln ersetzt werden.
3. Salatsoße anpassen: Je nach Geschmack mehr Orangensaft oder Balsamico verwenden, um Süße oder Säure zu verstärken.
4. Salat frisch servieren: Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, damit der Kürbis warm ist und die Blätter knackig bleiben.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich andere Kürbissorten verwenden?
Ja, Hokkaido oder Muskatkürbis eignen sich ebenfalls hervorragend, die Backzeit kann leicht variieren.

Wie lange hält sich der Salat?
Am besten frisch genießen. Abgedeckt im Kühlschrank lässt er sich maximal einen Tag aufbewahren, da der Salat sonst matschig wird.

Kann ich den Feta durch eine vegane Alternative ersetzen?
Ja, pflanzlicher Feta oder Cashew-Feta passen perfekt und erhalten die Cremigkeit des Salats.

Kann ich den Salat vorbereiten?
Den Kürbis und die Zwiebeln können im Voraus gebacken und karamellisiert werden. Salat, Birne und Dressing sollten erst kurz vor dem Servieren kombiniert werden, damit die Blätter frisch bleiben.

Wie kann ich den Salat variieren?

• Früchte wie Apfel oder Granatapfelkerne ergänzen die Süße.
• Kürbiskerne oder Walnüsse bieten zusätzliche Textur.
• Ein Spritzer Balsamico-Reduktion oder Ahornsirup verstärkt die süß-saure Note.

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