Saftige Schoko-Lebkuchen – Perfekt weich und aromatisch

Einleitung

Schoko-Lebkuchen gehören zu den beliebtesten Weihnachtsgebäcken und sind ein Klassiker auf jeder Plätzchentafel. Wer kennt es nicht: Man beißt in einen Lebkuchen und er ist entweder zu trocken oder verliert sein volles Aroma. Mit diesem Rezept gelingen saftige Schoko-Lebkuchen, die innen weich bleiben, einen intensiven Schokoladengeschmack haben und perfekt gewürzt sind.

Die Kombination aus zartem Kakao, aromatischem Lebkuchengewürz und süßem Zuckerrübensirup macht diese Lebkuchen besonders aromatisch. Die anschließende Glasur aus hochwertiger Zartbitterschokolade sorgt für eine elegante Optik und einen zusätzlichen Geschmackskick. Das Rezept ist einfach umzusetzen und eignet sich sowohl für erfahrene Bäcker als auch für Anfänger, die ein zuverlässiges Ergebnis erzielen möchten.

In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie die Lebkuchen vorbereiten, den Teig perfekt zubereiten, die Lebkuchen backen und glasieren. Außerdem erhalten Sie Tipps zu Variationen, Aufbewahrung und Serviervorschlägen.

Zutatenübersicht

Für die Lebkuchen

• 125 g Butter (zimmerwarm)
• 100 g brauner Zucker
• 100 g Zuckerrübensirup
• 1 großes Ei
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 20 g Kakaopulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 50 ml Milch

Für die Schokoladenglasur

• 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 60% Kakaoanteil)
• 1 Esslöffel Kokosöl oder neutrale Pflanzencreme

Vorbereitung der Zutaten

Zunächst sollten alle Zutaten abgewogen und bereitgestellt werden. Die Butter sollte zimmerwarm sein, damit sie sich leicht mit Zucker und Ei verrühren lässt. Mehl, Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen, damit sie gleichmäßig in den Teig eingearbeitet werden können.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung des Teigs

1. Die Butter zusammen mit dem braunen Zucker und dem Zuckerrübensirup in einer großen Schüssel cremig rühren.
2. Das Ei hinzufügen und kurz unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz vermengen.
4. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch in die Butter-Zucker-Masse einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

Der Teig sollte weich, leicht klebrig und gut formbar sein. Bei Bedarf kurz im Kühlschrank ruhen lassen, damit er leichter zu portionieren ist.

Formen der Lebkuchen

Mit einem Esslöffel oder einem kleinen Eisportionierer kleine Teigportionen auf das vorbereitete Backblech setzen. Zwischen den einzelnen Lebkuchen genügend Abstand lassen, da sie beim Backen leicht aufgehen. Die Teigoberfläche kann nach Belieben glatt gestrichen oder leicht gewölbt gelassen werden.

Backen

Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 12–15 Minuten backen. Sie sollten fest, aber innen noch weich sein. Nach dem Backen das Blech kurz abkühlen lassen, bevor die Lebkuchen auf ein Kuchengitter gesetzt werden, um vollständig auszukühlen.

Zubereitung der Schokoladenglasur

1. Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad langsam schmelzen.
2. Die geschmolzene Schokolade glatt rühren und die abgekühlten Lebkuchen nach Belieben eintauchen oder mit einem Löffel überziehen.
3. Die Glasur fest werden lassen, bevor die Lebkuchen gelagert oder serviert werden.

Serviervorschläge

Die saftigen Schoko-Lebkuchen eignen sich hervorragend als weihnachtlicher Snack, als Mitbringsel oder als Highlight auf der Plätzchentafel. Sie lassen sich auch gut in dekorative Dosen verpacken und halten sich einige Tage frisch.

Aufbewahrung

Lebkuchen können in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 5–7 Tage aufbewahrt werden. Durch die Glasur bleiben sie länger saftig. Wer sie länger lagern möchte, kann sie auch einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen.

Nährwertliche Betrachtung

Schoko-Lebkuchen liefern Energie aus Zucker und Mehl, enthalten Fett aus Butter und Kakao und bieten durch den Zuckerrübensirup zusätzliche Aromastoffe. Durch die Glasur aus Zartbitterschokolade kommen zusätzliche Kakao-Aromen hinzu, während der Kakao und das Lebkuchengewürz den Süßgeschmack ausbalancieren.

Variationsmöglichkeiten

• Gewürze: Zimt, Nelken oder Sternanis verstärken das Lebkuchenaroma.
• Nüsse: Fein gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse unter den Teig heben den Geschmack und sorgen für etwas Crunch.
• Dekoration: Zuckerstreusel, gehackte Nüsse oder Puderzucker verleihen zusätzliche Optik.
• Schokolade: Statt Zartbitterschokolade kann Vollmilch- oder weiße Schokolade verwendet werden.

Fazit

Mit diesem Rezept gelingen saftige, aromatische Schoko-Lebkuchen, die nicht trocken sind und durch ihre zarte Konsistenz überzeugen. Sie sind einfach zuzubereiten, flexibel variierbar und eignen sich sowohl für die Weihnachtszeit als auch als süßer Snack zwischendurch.

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Häufig gestellte Fragen zu Schoko-Lebkuchen

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, der Teig kann im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden. Vor dem Backen kurz durchkneten.

Wie verhindere ich, dass die Lebkuchen trocken werden?

Nicht zu lange backen und die Lebkuchen nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie innen weich bleiben.

Kann ich die Lebkuchen glutenfrei machen?

Ja, mit glutenfreiem Mehl anstelle von Weizenmehl funktioniert das Rezept ebenfalls.

Wie lange hält die Schokoladenglasur?

Die Glasur bleibt fest und aromatisch, wenn die Lebkuchen kühl und trocken gelagert werden.

Können die Lebkuchen eingefroren werden?

Ja, sowohl vor als auch nach dem Glasieren lassen sich die Lebkuchen gut einfrieren. Vor dem Servieren vollständig auftauen.