Pfundstopf Original aus dem Ofen: Herzhaft, Deftig und Voller Geschmack

Der Pfundstopf ist ein klassisches Ofengericht aus der deutschen Küche, das durch seine Vielfalt an Fleischsorten, Gemüse und einer herzhaften Sauce besticht. Sein Name rührt daher, dass er oft aus „ein Pfund“ verschiedener Zutaten besteht – eine wahre Kombination aus deftigem Genuss und reichhaltigem Geschmack. Dieses Rezept bringt alle Aromen zusammen: saftiges Hackfleisch, würziges Rind- und Schweinegulasch, knusprigen Räucherspeck, süße Paprika und Zwiebeln sowie eine cremige Tomatensauce mit einem Hauch Sahne.

Ein Pfundstopf ist ideal für gemütliche Familienessen, Sonntagsgerichte oder als Highlight bei einem Buffet. Die Kombination aus Fleisch, Paprika und Zwiebeln sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel zwischen würzig, süß und herzhaft. Dank des Backens im Ofen verbinden sich die Aromen besonders gut, und die Fleischstücke werden zart, während die Sauce sämig und aromatisch bleibt.

Neben dem hervorragenden Geschmack ist der Pfundstopf ein Gericht, das sich leicht vorbereiten lässt und sich gut aufwärmen oder sogar einfrieren lässt – ideal für Mahlzeitenplanung oder größere Gesellschaften.

Zutaten für den Pfundstopf

Für 4–6 Portionen benötigen Sie:

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 3 Zwiebeln
• 250 g Hackfleisch (gemischt)
• 250 g Rindergulasch, gewürfelt
• 250 g Schweinegulasch, gewürfelt
• 250 g Räucherspeck, gewürfelt
• 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 100 g Sahne
• 100 ml Schaschlik-Soße
• 100 ml Rinderbrühe
• Salz, Pfeffer & Paprikapulver

Hintergrund zu den Zutaten

Verschiedene Fleischsorten: Die Kombination aus Hackfleisch, Rind- und Schweinegulasch sorgt für unterschiedliche Texturen und Aromen. Hackfleisch bringt Bindung und Saftigkeit, während Gulasch für Biss und reichhaltigen Geschmack sorgt.

Räucherspeck: Verleiht dem Gericht eine rauchige Note und zusätzliche Tiefe.

Paprika und Zwiebeln: Süße Paprika und Zwiebeln harmonieren perfekt mit dem herzhaften Fleisch und der würzigen Sauce. Sie liefern zudem Vitamine und Ballaststoffe.

Sauce: Die Kombination aus gehackten Tomaten, Sahne, Schaschlik-Soße und Rinderbrühe sorgt für eine sämige, aromatische Sauce, die das Gericht abrundet.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Zutaten

Beginnen Sie damit, Paprika zu entkernen und in Würfel zu schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Das Fleisch sollte bereits gewaschen, abgetupft und in gleichmäßige Würfel geschnitten sein.

2. Fleisch anbraten

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Räucherspeck hinein und braten Sie ihn kurz an, bis er leicht knusprig ist. Anschließend das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Danach Rindergulasch und Schweinegulasch dazugeben und rundherum anbraten, sodass alle Fleischstücke eine schöne Farbe bekommen.

Würzen Sie das Fleisch während des Bratens mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.

3. Gemüse hinzufügen

Fügen Sie die gewürfelten Paprika und Zwiebeln zum Fleisch in die Pfanne und braten Sie alles weitere 3–5 Minuten, bis die Zwiebeln glasig und die Paprika leicht weich sind.

4. Sauce zubereiten

Geben Sie die gehackten Tomaten, die Sahne, Schaschlik-Soße und Rinderbrühe hinzu. Rühren Sie alles gut um, sodass sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt und eine cremige Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer oder Paprikapulver nachwürzen.

5. Backen im Ofen

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor. Geben Sie die Fleisch-Gemüse-Mischung in einen ofenfesten Bräter oder Auflaufform. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie den Pfundstopf für etwa 45–60 Minuten, bis das Fleisch zart ist und die Aromen sich gut verbunden haben.

Nach etwa 30 Minuten können Sie die Folie abnehmen, damit die Oberfläche leicht gebräunt wird.

6. Servieren

Den Pfundstopf direkt aus der Form servieren, dabei die Sauce großzügig über das Fleisch und Gemüse geben. Dazu passen Beilagen wie Reis, Kartoffelpüree, Nudeln oder frisches Baguette, um die köstliche Sauce aufzusaugen.

Serviervorschläge

• Klassisch: Mit Kartoffelpüree und frischen Kräutern wie Petersilie.
• Rustikal: Mit einem kräftigen Bauernbrot zum Auftunken der Sauce.
• Für Familien: Mit Reis oder Nudeln als sättigende Basis.
• Optional: Ein frischer grüner Salat bringt Leichtigkeit ins Gericht.

Tipps für den perfekten Pfundstopf

1. Fleischqualität beachten: Frisches, gut marmoriertes Fleisch sorgt für zarte Stücke und intensiven Geschmack.
2. Fleisch vorher anbraten: Dadurch bleiben die Stücke saftig und bekommen eine schöne Farbe.
3. Sauce nachwürzen: Schmecken Sie die Sauce vor dem Backen ab – die Aromen intensivieren sich zwar im Ofen, sollten aber die Basis bilden.
4. Ofenform wählen: Eine breite, flache Form sorgt für gleichmäßiges Garen.
5. Variationen: Wer es würziger mag, kann Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver oder Chili ersetzen.

Nährwertinformationen

Der Pfundstopf ist ein sehr gehaltvolles Gericht, reich an Eiweiß aus Hackfleisch, Gulasch und Speck. Paprika und Zwiebeln liefern Ballaststoffe und Vitamine, während die Sahne für Cremigkeit sorgt. Insgesamt ist das Gericht sättigend und energiereich, perfekt für kalte Tage oder für gesellige Essen.

Variationen des Rezepts

• Vegetarische Variante: Hackfleisch durch gewürfelten Tofu oder Linsen ersetzen, Räucherspeck weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen.
• Würziger Pfundstopf: Mit Paprikapulver, Chili oder einer Prise Cayennepfeffer die Schärfe erhöhen.
• Leichtere Variante: Sahne durch Kochsahne 7% oder pflanzliche Sahne ersetzen.
• Mediterraner Twist: Mit Oliven, getrockneten Tomaten und Feta servieren.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Frage 1: Kann ich den Pfundstopf vorbereiten und später backen?
Antwort: Ja, die Fleisch-Gemüse-Mischung lässt sich gut vorbereiten. Vor dem Servieren im Ofen backen, damit die Aromen sich verbinden.

Frage 2: Welche Beilagen passen am besten?
Antwort: Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder frisches Baguette sind ideal, um die Sauce aufzusaugen.

Frage 3: Kann ich den Pfundstopf einfrieren?
Antwort: Ja, in einem luftdichten Behälter hält er sich bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren langsam im Ofen oder in der Pfanne erwärmen.

Frage 4: Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Antwort: Ja, Huhn oder Pute können das Gericht leichter machen, Rind und Schwein geben die klassische Deftigkeit.

Frage 5: Wie lange bleibt der Pfundstopf im Ofen saftig?
Antwort: Durch Abdecken mit Folie bleibt das Fleisch saftig. Die letzten 15–20 Minuten können Sie die Folie entfernen, um eine schöne Oberfläche zu erhalten.

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Fazit

Der Pfundstopf Original aus dem Ofen ist ein wahres Festmahl: deftig, herzhaft, cremig und voller Aromen. Die Kombination aus verschiedenen Fleischsorten, Paprika, Zwiebeln und einer sämigen Sauce macht dieses Gericht zu einem Klassiker der deutschen Küche. Mit ein wenig Vorbereitung lässt sich der Pfundstopf problemlos für Gäste oder die Familie zubereiten und überzeugt durch Geschmack, Saftigkeit und Vielseitigkeit.

Egal, ob Sie ihn traditionell servieren oder mit kleinen Variationen experimentieren – dieses Rezept ist ein Garant für zufriedene Esser und eignet sich ideal für gemütliche, genussvolle Mahlzeiten.