Kartoffelsalat Mit Brühe – Omas Klassiker

Einleitung

Kartoffelsalat mit Brühe ist ein traditioneller Klassiker der deutschen Küche und erinnert an die herzhaften Gerichte von Oma. Im Gegensatz zu cremigen Mayonnaise-Varianten punktet der Salat durch seine Leichtigkeit und den aromatischen Geschmack, der durch die warme Brühe entsteht. Besonders zu Grillabenden, deftigen Fleischgerichten oder als Beilage zu Feiertagen ist dieser Salat ein gern gesehener Begleiter.

Dieses Rezept erklärt Schritt für Schritt, wie man einen Kartoffelsalat zubereitet, der außen saftig, innen aromatisch und perfekt abgeschmeckt ist. Mit einfachen Zutaten, einer leichten Vinaigrette aus Brühe, Öl und Essig sowie frischen Kräutern entsteht ein Gericht, das sowohl Klassiker-Fans als auch Neueinsteiger begeistert.

Zutatenübersicht

• 500 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
• 100 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus Brühwürfeln)
• 2 mittelgroße Zwiebeln (rote Zwiebeln optional)
• 4 EL neutrales Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl), aufgeteilt
• 2 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 Messerspitze Muskat, gerieben
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL frische Petersilie, gehackt zum Servieren

Die Menge reicht für 3–4 Portionen als Beilage oder 2–3 Portionen als Hauptgericht.

Wissenswertes zu den Zutaten

Kartoffeln

Festkochende Kartoffeln sind optimal, da sie ihre Form beim Kochen behalten und sich leicht in Scheiben schneiden lassen. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls gut. Sie liefern Kohlenhydrate, Ballaststoffe und wertvolle Vitamine wie B6.

Brühe

Die Brühe sorgt für das charakteristische Aroma des Salats. Selbstgemachte Brühe ist besonders geschmackvoll, aber auch Brühwürfel oder Fertigprodukte eignen sich hervorragend. Fleischbrühe verleiht Tiefe, Gemüsebrühe ist eine vegetarische Alternative.

Zwiebeln

Zwiebeln bringen eine dezente Schärfe und Tiefe. Rote Zwiebeln sind etwas milder und farblich ansprechend, weiße oder gelbe Zwiebeln klassisch.

Öl, Essig und Senf

Öl sorgt für eine angenehme Cremigkeit, Essig für die frische Note. Der Senf stabilisiert die Vinaigrette und fügt eine leicht würzige Komponente hinzu.

Gewürze und Kräuter

Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker runden den Geschmack ab. Frische Petersilie sorgt für Farbe und Frische beim Servieren.

Vorbereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen.

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Brühe leicht erwärmen, sodass sie gut mit den Kartoffeln aufgenommen werden kann.

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln schneiden

Die warmen, geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden. Dabei darauf achten, dass die Scheiben nicht zu dick oder zu dünn sind, um eine gleichmäßige Aufnahme der Vinaigrette zu gewährleisten.

Schritt 2: Zwiebeln vorbereiten

Die Zwiebelwürfel in eine große Schüssel geben. Sie können leicht gesalzen werden, um ihre Schärfe zu mildern.

Schritt 3: Vinaigrette zubereiten

In einer kleinen Schüssel 2 EL Öl, Essig, Senf, Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Anschließend die warme Brühe hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit vermischen.

Schritt 4: Kartoffelsalat mischen

Die Kartoffelscheiben vorsichtig unter die Zwiebeln heben. Die Vinaigrette gleichmäßig über die Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben, sodass die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen, aber nicht zerfallen.

Schritt 5: Durchziehen lassen

Den Salat idealerweise 15–30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf noch einmal nachwürzen.

Schritt 6: Servieren

Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Der Kartoffelsalat kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Tipps für das perfekte Ergebnis

• Kartoffeln noch warm schälen und schneiden, sie nehmen die Brühe besser auf.
• Die Vinaigrette sollte warm sein, um die Kartoffeln geschmacklich optimal zu durchdringen.
• Zwiebeln können für milderen Geschmack kurz in der Brühe blanchiert werden.
• Vor dem Servieren abschmecken, da die Kartoffeln Salz und Säure aufnehmen.

Variationsmöglichkeiten

• Lauchzwiebeln oder Radieschen für frische Farbe und zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
• Mit klein gewürfeltem Apfel oder Gewürzgurke für süß-saure Varianten experimentieren.
• Statt Petersilie kann Schnittlauch oder Kerbel verwendet werden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kartoffelsalat hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage. Er sollte abgedeckt aufbewahrt werden. Bei Bedarf kann er leicht erwärmt oder direkt kalt serviert werden.

Häufige Fehler vermeiden

• Kartoffeln zu hart oder zu weich kochen → führt zu ungleichmäßiger Konsistenz
• Vinaigrette zu kalt verwenden → wird nicht optimal aufgenommen
• Zu starkes Mischen → Kartoffeln zerfallen

Fazit

Omas Kartoffelsalat mit Brühe ist ein zeitloser Klassiker, der durch seine Leichtigkeit und den ausgewogenen Geschmack überzeugt. Mit wenigen Handgriffen entsteht ein aromatisches Gericht, das als Beilage oder Hauptgericht begeistert.

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Häufig gestellte Fragen

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten, da sie ihre Form behalten.

Kann der Salat vegan zubereitet werden?

Ja, durch die Verwendung von Gemüsebrühe und Öl statt Fleischbrühe.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, er schmeckt nach einigen Stunden oder über Nacht noch intensiver.

Wie lange ist der Salat haltbar?

1–2 Tage im Kühlschrank, am besten abgedeckt.

Kann ich zusätzliche Zutaten hinzufügen?

Ja, wie Lauchzwiebeln, Radieschen, Gurken oder Apfelwürfel.