Gesunder Käsekuchen ohne Zucker – cremig, proteinreich und fruchtig

Ein Käsekuchen muss nicht immer voller Zucker und Sahne sein, um cremig, lecker und sättigend zu sein. Mit diesem Rezept zaubern Sie einen gesunden Käsekuchen, der proteinreich, leicht süß und gleichzeitig fruchtig ist. Die Kombination aus Quark, Frischkäse und Erythrit liefert eine cremige Konsistenz, während die Heidelbeeren für frische, leicht säuerliche Akzente sorgen. Dieses Rezept eignet sich perfekt für alle, die auf Zucker verzichten möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.

Ob zum Frühstück, als Snack oder Dessert – der proteinreiche Käsekuchen überzeugt durch Einfachheit, schnelle Zubereitung und seinen intensiven Geschmack. Er lässt sich auch gut vorbereiten, portionieren und über mehrere Tage genießen.

In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Zutaten, die Zubereitung, Tipps für die perfekte Konsistenz, Variationsmöglichkeiten sowie die richtige Aufbewahrung und Serviervorschläge.

Zutaten

Für die Füllung

500 g Quark 20 % Fett – gibt dem Kuchen seine cremige Basis
150 g Frischkäse light – sorgt für eine leichte, luftige Textur
2 Scoops Chunky Flavour geschmacksneutral oder 120 g Erythrit – für angenehme Süße ohne Zucker
4 Eier Größe M, Raumtemperatur
1 Packung Vanille-Puddingpulver – verleiht zusätzlich Geschmack und bindet die Füllung
150 g TK-Wildheidelbeeren oder Heidelbeeren – für einen fruchtigen Kick

Optional: etwas Zitronensaft oder Zitronenschale für zusätzliche Frische

Die Rolle der Zutaten

• Quark: Proteinreich, cremig und die Basis des Käsekuchens.
• Frischkäse: Sorgt für eine geschmeidige Textur und Luftigkeit.
• Erythrit / Chunky Flavour: Süße ohne Zucker und ohne Kalorien, ideal für Diabetiker oder Low-Carb-Varianten.
• Eier: Binden die Masse und tragen zu Stabilität und Volumen bei.
• Vanille-Puddingpulver: Sorgt für eine cremige Konsistenz und feinen Vanillegeschmack.
• Heidelbeeren: Fruchtige Frische, leicht säuerlich, passen perfekt zu cremiger Käsekuchenmasse.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Schritt 1: Ofen vorheizen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Schritt 2: Eier und Süßungsmittel verrühren

Eier mit Erythrit oder Chunky Flavour in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse leicht und cremig ist.

Schritt 3: Quark und Frischkäse einarbeiten

Quark und Frischkäse nach und nach unter die Eiermasse rühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

Schritt 4: Puddingpulver und Gewürze hinzufügen

Vanille-Puddingpulver gleichmäßig unterheben. Optional etwas Zitronensaft oder Zitronenschale für zusätzliche Frische einarbeiten.

Schritt 5: Heidelbeeren einarbeiten

Die TK-Heidelbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. So bleiben fruchtige Farbtupfer in der Füllung erhalten.

Schritt 6: Backen

Die Masse in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Den Käsekuchen 40–50 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht fest, aber noch ein wenig weich sein – die Füllung wird beim Abkühlen stabiler.

Schritt 7: Abkühlen lassen

Den Käsekuchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So wird er richtig fest und lässt sich sauber schneiden.

Geschmack und Konsistenz

Der Käsekuchen ist cremig, leicht süß und durch die Heidelbeeren angenehm fruchtig. Quark und Frischkäse sorgen für eine leichte, luftige Textur, während das Vanillepuddingpulver für zusätzliche Bindung sorgt. Durch die kalorienarme Süße mit Erythrit entsteht ein vollwertiger Genuss ohne Zucker.

Variationsmöglichkeiten

• Obstvariation: Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen anstelle von Heidelbeeren.
• Aromatisiert: Zitronen- oder Orangenschale für frische Zitrusnote.
• Schokolade: Etwas zuckerfreie Schokostückchen unterheben.
• Low-Carb Boden: Mandeln, Kokosmehl und Butter zu einem Boden verarbeiten, optional.

Serviervorschläge

• Pur als Dessert oder Frühstück
• Mit etwas ungesüßtem Joghurt servieren
• Mit frischen Beeren dekorieren
• In kleine Portionen schneiden und als Snack für unterwegs

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage, am besten abgedeckt. Er kann auch portionsweise eingefroren werden. Vor dem Servieren kurz auftauen lassen, für beste Konsistenz.

Nährwertliche Betrachtung

Dieser Käsekuchen liefert hochwertiges Eiweiß durch Quark und Frischkäse, ist fettarm bis moderat und enthält keine zugesetzten Zucker. Die Heidelbeeren bringen Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe. Durch den Ersatz von Zucker mit Erythrit entsteht ein kalorienreduziertes Dessert, das sich hervorragend in Low-Carb- oder proteinreiche Ernährung einfügt.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich frische Heidelbeeren verwenden?
Ja, frische Beeren funktionieren genauso gut, eventuell die Flüssigkeitsmenge leicht anpassen.

Wie bekomme ich die cremige Konsistenz ohne Risse?
Eier und Süßungsmittel schaumig schlagen, Backzeit beobachten und den Kuchen nach dem Backen langsam abkühlen lassen.

Kann ich den Käsekuchen einfrieren?
Ja, in Portionen schneiden und gut luftdicht verpacken. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen.

Ist das Rezept für Low-Carb oder Keto geeignet?
Ja, der Zuckerersatz und die proteinreiche Basis machen ihn keto-freundlich und kohlenhydratarm.

Kann ich Vanille-Puddingpulver ersetzen?
Ja, alternativ kann ein Eiweißpulver Vanille-Geschmack liefern, die Konsistenz wird dann etwas anders.

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Fazit

Dieser gesunde Käsekuchen ohne Zucker überzeugt durch Cremigkeit, fruchtige Note und hohen Proteinanteil. Er eignet sich perfekt für alle, die auf Zucker verzichten möchten, aber trotzdem Genuss lieben. Durch einfache Zutaten und unkomplizierte Zubereitung gelingt ein köstliches Dessert, das sättigt, schmeckt und perfekt in eine gesunde Ernährung passt.