Apfel-Zimt-Knoten – Herbstliches Gebäck mit fluffigem Hefeteig

Wenn die Tage kürzer werden und die Luft nach Herbst riecht, gibt es kaum etwas Schöneres, als frisch gebackenes Apfel-Zimt-Gebäck. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, saftigen Äpfeln und aromatischem Zimt sorgt für Wärme, Gemütlichkeit und ein heimeliges Gefühl – perfekt für gemütliche Nachmittage mit Tee oder Kaffee. Die Apfel-Zimt-Knoten verbinden klassischen Hefeteig mit fruchtiger Füllung und sind gleichzeitig ein Blickfang auf dem Kaffeetisch.

Dieses Rezept ist ideal für alle, die Lust auf selbstgemachtes Gebäck haben, ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen. Dank der einfachen Zubereitung in wenigen Schritten entstehen wunderschöne Knoten, die innen weich und luftig, außen leicht knusprig und aromatisch sind. Die Äpfel sorgen für Saftigkeit, die Zimt-Zucker-Füllung für den typischen Herbstgeschmack, und eine optionale Glasur aus Puderzucker rundet das Gebäck optisch und geschmacklich ab.

Ob für Geburtstage, Familienkaffee, als Snack zwischendurch oder einfach für ein herbstliches Verwöhnprogramm – Apfel-Zimt-Knoten sind vielseitig einsetzbar. Sie lassen sich vorbereiten, aufbewahren oder sogar einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken. Außerdem bieten sie zahlreiche Variationsmöglichkeiten, etwa mit Walnüssen, Rosinen oder einem Hauch Vanille.

Zutaten (für ca. 12 Knoten)

Für den Hefeteig

• 250 ml lauwarme Milch
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 75 g Zucker
• 500 g Mehl
• 1 Ei
• 75 g weiche Butter
• eine Prise Salz

Für die Füllung

• 300 g Äpfel
• 100 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 3 TL Zimt
• optional: Walnüsse und/oder Rosinen

Zum Bestreichen und Dekorieren

• 1 Ei
• 1 EL Milch
• etwas Puderzucker

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

Die Milch leicht erwärmen (ca. 35–40 °C). Hefe und 1 TL Zucker darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter hinzufügen. Die Hefemischung einarbeiten und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Äpfel vorbereiten

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Zimt und optionalen Walnüssen oder Rosinen vermengen. So entsteht eine aromatische, saftige Füllung.

3. Teig ausrollen und füllen

Den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen. Die Butter für die Füllung auf dem Teig verstreichen, anschließend die Zimt-Zucker-Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen.

4. Knoten formen

Die Teigrolle in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Knoten formen, indem du die Enden einmal überkreuzst oder locker ineinander verdrehst. Die Knoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 15–20 Minuten gehen lassen.

5. Backen

Das Ei mit der Milch verquirlen und die Knoten damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

6. Dekorieren

Die fertig gebackenen Apfel-Zimt-Knoten abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Tipps und Tricks für perfekte Apfel-Zimt-Knoten

• Hefeteig: Die Milch sollte lauwarm sein, nicht heiß, damit die Hefe nicht abstirbt.
• Äpfel: Festkochende Sorten wie Boskoop oder Elstar verwenden, damit sie beim Backen nicht zerfallen.
• Knoten formen: Locker arbeiten, damit sie beim Backen schön aufgehen und luftig bleiben.
• Dekoration: Puderzucker erst nach dem Abkühlen streuen, sonst verläuft er.
• Variationen: Rosinen, gehackte Walnüsse oder Mandeln in die Füllung geben, um Textur und Geschmack zu variieren.

Varianten der Apfel-Zimt-Knoten

• Vanille-Apfel-Knoten: 1 TL Vanilleextrakt in die Füllung geben.
• Ahornsirup-Glasur: Anstelle von Puderzucker etwas Ahornsirup über die Knoten träufeln.
• Karamellisierte Äpfel: Die Apfelwürfel kurz in Butter und Zucker anbraten, bevor sie auf den Teig kommen.
• Apfel-Zimt-Mandel-Knoten: Gehackte Mandeln über die Füllung streuen für ein nussiges Aroma.
• Mini-Knoten: Kleine Portionen formen, ideal für Buffets oder Kindergeburtstage.

Fazit

Apfel-Zimt-Knoten sind ein einfaches, aromatisches Herbstgebäck, das durch seinen fluffigen Hefeteig, die saftige Apfelfüllung und das warme Zimtaroma begeistert. Sie lassen sich schnell zubereiten, sind optisch ansprechend und bieten durch die Variationsmöglichkeiten Abwechslung für jeden Geschmack. Ob zum Frühstück, Nachmittagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch – diese Knoten sind ein echtes Wohlfühlgebäck, das Gemütlichkeit auf den Teller bringt.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich die Knoten einfrieren?

Ja, vor dem Backen einfrieren oder nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken. Vor dem Verzehr kurz aufbacken.

Kann ich die Knoten ohne Ei zubereiten?

Ja, das Ei dient zum Bestreichen. Stattdessen kann Milch oder Wasser verwendet werden, die Knoten bleiben trotzdem lecker.

Welche Apfelsorte eignet sich am besten?

Festkochende Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold sorgen dafür, dass die Äpfel beim Backen nicht zerfallen.

Wie lange sind die Knoten haltbar?

Frisch gebacken 2–3 Tage in einer luftdichten Box. Sie lassen sich auch kurz aufbacken, um Frische zu reaktivieren.

Kann ich Rosinen oder Nüsse weglassen?

Ja, sie sind optional und können durch andere Zutaten ersetzt werden, z. B. Schokoladenstückchen, Cranberries oder gehackte Mandeln.