Description
Proteinreiche Cinnamon Roll Muffins, perfekt für gesunde Snacks oder Frühstücksmomente. Mit Zimt, Vanille und einer cremigen Glasur ein Genuss ohne schlechtes Gewissen.
Ingredients
- 1 Tasse Vanille Proteinpulver (pflanzlich für vegane Version)
- 1 Tasse Mandelmehl (glutenfrei, kann durch Kokosmehl ersetzt werden)
- 0.25 Tasse Kokosmehl
- 1 Tasse griechischer Joghurt (oder pflanzlicher Joghurt)
- 0.5 Tasse Mandelmilch (oder andere Milch)
- 2 Eier (oder Leinsamen-Eier für vegan)
- 0.25 Tasse geschmolzenes Kokosöl (oder Raps-/Pflanzenöl)
- 0.25 Tasse Ahornsirup (oder Honig)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 0.5 TL Salz
- Für die Füllung: 0.25 Tasse Kokoszucker, 1 TL zusätzlicher Zimt
- Für die Glasur: 0.25 Tasse pulverförmiger Mönchfrucht-Süßstoff, 2 EL Mandelmilch
Instructions
- Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinblech vorbereiten.
- Trockene Zutaten (Protein, Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz, Zimt) in einer Schüssel vermengen.
- Nasse Zutaten (Joghurt, Mandelmilch, Eier, Kokosöl, Ahornsirup, Vanille) hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in Muffinförmchen füllen.
- Zimtzucker-Füllung über den Teig geben und leicht unterheben für die Swirl-Optik.
- Ca. 18-22 Minuten backen, bis Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen und mit Mönchfrucht-Glasur beträufeln.
Notes
- Für vegane Version Eier durch Leinsamen-Eier ersetzen.
- Glasur optional, kann auch weggelassen werden.
- Perfekt zum Vorbereiten für die Woche oder als Post-Workout Snack.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Snack / Frühstück
- Method: Backen
- Cuisine: Gesund / Proteinreich