Description
Ein frischer und knackiger Frühlingsrollen-Salat mit Garnelen oder Tofu, knackigem Gemüse, Reisnudeln und einer cremigen Erdnuss-Limetten-Sauce. Perfekt als leichtes Mittagessen oder sommerlicher Snack.
Ingredients
- 200 g Garnelen (geschält und entdarmt) oder 150 g fester Tofu für vegane Variante
- 1 kleiner Rotkohl, fein geschnitten
- 2 mittelgroße Karotten, in feine Streifen geschnitten
- 100 g Reisnudeln, gekocht und abgekühlt
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- 1 Handvoll Koriander, grob gehackt
- 3 EL Erdnussbutter (cremig)
- 2 EL Sojasauce (glutenfrei, falls nötig)
- 1 EL Honig oder Ahornsirup für vegane Variante
- Saft einer Limette (ca. 2 EL)
- 1 TL Sesamöl
- ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 EL Sesamsamen, leicht geröstet
Instructions
- Garnelen in einer Pfanne kurz anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind. Tofu alternativ anbraten.
- Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Rotkohl, Karotten, Minze, Koriander und Reisnudeln vermengen.
- Erdnussbutter, Sojasauce, Honig/Ahornsirup, Limettensaft, Sesamöl und Chiliflocken zu einem Dressing verrühren.
- Dressing über den Salat geben, alles gut vermischen.
- Garnelen oder Tofu hinzufügen und leicht unterheben.
- Mit gerösteten Erdnüssen und Sesamsamen bestreuen und servieren.
Notes
- Für mehr Schärfe zusätzlich frische Chili einstreuen.
- Kann gut vorbereitet werden – Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen, um die Frische zu bewahren.
- Perfekt für leichte Sommergerichte oder als Meal-Prep-Salat.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Salat
- Method: Pfanne / Rohkost
- Cuisine: Asiatisch