Description
Geröstete Möhren mit Couscous – leichtes, aromatisches und proteinreiches Gericht mit Linsen, Rucola und Ziegenkäse. Perfekt als Mittagessen oder Beilage.
Ingredients
- 300 ml Gemüsebrühe
- 220 g Couscous
- 500 g Bundmöhren, geschält und halbiert
- 100 ml Wasser
- 20 ml Olivenöl
- 1 Dose (400 ml) rote Linsen, abgespült und abgetropft
- 1 Dose (400 ml) stückige Tomaten
- 3 ml geräuchertes Paprikapulver
- 3 ml gemahlener Koriander
- 30 g Rucola
- 80 g Ziegenkäse, zerbröckelt
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb
Instructions
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Möhren mit Olivenöl, Salz und Gewürzen auf ein Blech geben, ca. 25 Minuten rösten.
- Couscous mit Gemüsebrühe übergießen, quellen lassen.
- Linsen und Tomaten in einem Topf erhitzen, würzen mit Paprika und Koriander.
- Couscous unter die Linsen-Tomaten-Mischung heben.
- Geröstete Möhren darüber geben, Rucola und Ziegenkäse untermischen.
- Mit Zitronenabrieb abschließen und servieren.
Notes
- Variationen: Statt Ziegenkäse Feta oder vegane Alternative verwenden.
- Als Meal Prep geeignet – schmeckt auch kalt gut.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Rösten & Kochen
- Cuisine: Mediterran