Description
Ein einfacher, gesunder Herbstsalat mit gebackenem Butternusskürbis, Birne, Feta und Preiselbeeren – perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage.
Ingredients
- 1/4 Butternusskürbis
- Olivenöl
- Pfeffer und Kräutersalz
- 2 rote Zwiebeln
- Honig oder Ahornsirup
- 1/2 Kopfsalat oder Pflücksalat
- 1 Handvoll Rucola
- 1 kleine Birne
- 1/2 Block Feta (oder veganer Feta)
- Ein paar kleine Haselnüsse
- 2 EL Preiselbeeren
- Optional: Balsamico-Reduktion
- 3 EL Olivenöl für die Salatsoße
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Orangensaft
- 1 EL Honig oder Rohrzucker
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Butternusskürbis würfeln, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 180°C ca. 20 Minuten rösten.
- Rote Zwiebeln in Spalten schneiden, mit etwas Honig oder Ahornsirup glasig braten.
- Salat waschen und zusammen mit Rucola in einer Schüssel anrichten.
- Birne in Scheiben schneiden und zusammen mit Kürbis, Zwiebeln, Feta und Haselnüssen auf dem Salat verteilen.
- Preiselbeeren hinzufügen.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf, Orangensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
- Optional mit Balsamico-Reduktion garnieren und servieren.
Notes
- Die Kürbiswürfel können vorher mariniert werden für mehr Geschmack.
- Mit gerösteten Kürbiskernen oder Walnüssen variieren.
- Für vegane Version Feta durch veganen Käse ersetzen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Salat
- Method: Backen & Frisch
- Cuisine: International