Description
Saftige Himbeer- und Frischkäse-Muffins, perfekt für Frühstück, Brunch oder als süßer Snack zwischendurch. Mit frischen Himbeeren und cremigen Frischkäsewürfeln gefüllt.
Ingredients
- 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
- ½ Tasse (100 g) Kristallzucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- ½ Tasse (120 ml) Pflanzenöl
- 2 große Eier
- ½ Tasse (120 ml) Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¾ Tasse (180 g) frische oder gefrorene Himbeeren
- 115 g Frischkäse, in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL zusätzlicher Zucker zum Bestreuen
Instructions
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Öl, Eier, Milch und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Nur kurz verrühren.
- Himbeeren und Frischkäsewürfel vorsichtig unterheben.
- Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und mit Zucker bestreuen.
- Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Notes
- Die Muffins lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.
- Für intensiveren Geschmack kann man die Himbeeren leicht pürieren oder aufgetaute gefrorene Beeren verwenden.
- Optional: Etwas Zitronenschale für frische Note hinzufügen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Gebäck / Muffins
- Method: Backen
- Cuisine: International