Kräuter-Ricotta Hähnchenröllchen: Dein Lieblingsrezept für saftige Hähnchenrouladen

Einleitung

Hähnchenröllchen mit einer cremigen Kräuter-Ricotta-Füllung sind ein perfektes Gericht für besondere Anlässe, ein gemütliches Abendessen oder Gäste, die ein raffiniertes, aber einfach nachkochbares Gericht schätzen. Zartes Hähnchen trifft auf eine aromatische Mischung aus Ricotta, Parmesan, frischen Kräutern und Zitronenabrieb – eine Kombination, die sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.

Die Rouladen können pur serviert, leicht angebraten oder mit einer cremigen Weißwein-Sauce ergänzt werden. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du das Gericht perfekt zubereitest, welche Tipps es für saftige Hähnchenröllchen gibt, Varianten, Serviervorschläge und wie du typische Fehler vermeidest.

Zutaten

Für die Hähnchenrouladen

• 4 große Hähnchenbrustfilets (ca. 180–200 g pro Filet)
• 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
• 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)

Für die Kräuter-Ricotta-Füllung

• 250 g Ricotta (vollfett, gut abgetropft)
• 60 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
• 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 EL frischer Thymian, Blättchen abgezupft und fein gehackt
• 1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
• 1 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
• ½ TL Salz (oder nach Geschmack)
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Für das Anbraten und optionale Sauce

• 1 EL Olivenöl oder Butter
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 125 ml trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 125 ml Sahne (optional, für eine cremigere Sauce)
• 1 TL Speisestärke, in etwas kaltem Wasser angerührt (optional, zum Andicken)
• Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Rosmarin oder Petersilie)

Hähnchen vorbereiten

Die Hähnchenbrustfilets vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind. So lassen sie sich besser rollen und garen gleichmäßig. Anschließend mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.

Tipp: Ein Gefrierbeutel oder Backpapier zwischen Hähnchen und Klopfer legen, damit das Fleisch nicht zerreißt.

Kräuter-Ricotta-Füllung herstellen

In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, gehackte Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermengen. Die Masse sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.

Tipp: Gut abgetropfter Ricotta verhindert, dass die Füllung beim Backen wässrig wird.

Hähnchen füllen und rollen

Jeweils einen großzügigen Löffel der Kräuter-Ricotta-Mischung auf die Hähnchenbrust geben und die Filets vorsichtig aufrollen. Die Seiten können optional mit Zahnstocher fixiert werden, damit die Röllchen ihre Form behalten.

Tipp: Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Hähnchenröllchen beim Anbraten oder Backen nicht aufplatzen.

Anbraten der Hähnchenröllchen

In einer großen Pfanne das Olivenöl oder die Butter erhitzen und die Hähnchenröllchen von allen Seiten goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 3–4 Minuten pro Seite. So wird das Fleisch aromatisch und erhält eine schöne Farbe.

Tipp: Nicht zu viele Röllchen gleichzeitig in die Pfanne geben, sonst kühlt das Fett ab und das Anbraten gelingt nicht gleichmäßig.

Optional: Sauce zubereiten

Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm halten. In derselben Pfanne die Schalotten glasig anbraten, mit Weißwein ablöschen und die Hühnerbrühe hinzufügen. Etwa 3–4 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne unterrühren. Wenn die Sauce zu dünn ist, etwas in Wasser angerührte Speisestärke einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Hähnchenröllchen wieder in die Sauce legen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie saftig bleiben und Aromen aufnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschläge

Die Kräuter-Ricotta Hähnchenröllchen lassen sich hervorragend mit Beilagen kombinieren wie:

• Gebratenem Gemüse oder Ofengemüse
• Kartoffelpüree oder Reis
• Frischen Nudeln oder Tagliatelle
• Einem knackigen grünen Salat für eine leichtere Mahlzeit

Zum Anrichten die Röllchen auf Tellern verteilen, mit der Sauce überziehen und mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps für perfekte Hähnchenröllchen

1. Ricotta gut abtropfen lassen, sonst wird die Füllung wässrig.
2. Hähnchen gleichmäßig klopfen, damit es sich leicht rollen lässt.
3. Röllchen nicht zu fest rollen, sonst platzen sie beim Braten.
4. Pfanne nicht überfüllen, sonst brät das Fleisch nicht gleichmäßig.
5. Sauce erst nach dem Anbraten zubereiten, um die Pfanne nicht auszukühlen.

Varianten

• Gemüsefüllung: Spinat oder Zucchini unter die Ricotta-Mischung heben.
• Extra würzig: Etwas Chiliflocken oder geräucherten Paprika hinzufügen.
• Low-Carb: Mit gebratenem Blumenkohlreis servieren.
• Käsevariante: Ricotta teilweise durch Ziegenkäse oder Frischkäse ersetzen für eine andere Note.
• Meal-Prep: Röllchen abkühlen lassen und ohne Sauce im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren, Sauce separat mitnehmen.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

• Röllchen platzen: Füllung nicht zu dick auftragen, Seiten leicht einschlagen und ggf. mit Zahnstocher fixieren.
• Füllung zu flüssig: Ricotta gut abtropfen lassen und nicht zu viel Zitronensaft hinzufügen.
• Hähnchen trocken: Nicht zu lange braten und danach in Sauce leicht köcheln lassen.
• Pfanne überfüllt: Lieber portionsweise braten, sonst gelingt die goldbraune Kruste nicht.

Nährwertinformationen

Die Hähnchenröllchen liefern hochwertiges Protein aus dem Fleisch, gesunde Fette aus Ricotta und Olivenöl sowie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe aus frischen Kräutern. Die Sauce mit Weißwein, Hühnerbrühe und Sahne sorgt für zusätzlichen Geschmack, ohne das Gericht zu schwer zu machen.

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Fazit

Die Kräuter-Ricotta Hähnchenröllchen sind ein einfaches, raffiniertes Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Mit einer cremigen Füllung, aromatischen Kräutern und optionaler Weißwein-Sahne-Sauce entstehen saftige, aromatische Rouladen, die perfekt zu festlichen Anlässen oder einem besonderen Abendessen passen. Durch die zahlreichen Varianten lässt sich das Rezept flexibel anpassen, sodass es ein Lieblingsgericht für jede Gelegenheit werden kann.