Description
Frischer, knackiger Nudelsalat mit Limetten-Dressing, knackigem Gemüse und gerösteten Nüssen. Perfekt als sommerlicher Snack, Beilage oder leichtes Mittagessen.
Ingredients
- 200 g Nudeln (z. B. Fusilli oder Penne)
- 1 große Karotte, geraspelt
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1/2 Tasse Maiskörner (frisch oder aus der Dose)
- 1/4 Tasse Mandeln oder Cashewnüsse, grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt
- 1/4 Tasse Olivenöl
- Saft und Schale von 2 Limetten
- 1-2 TL Honig oder Agavendicksaft (nach Belieben)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
Instructions
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Karotte, Gurke, Paprika, Mais, Frühlingszwiebeln und Nüsse in einer großen Schüssel vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft und -schale, Honig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und optional Cayennepfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Die abgekühlten Nudeln mit dem Gemüse vermengen und das Dressing darüber geben.
- Frischen Koriander unterheben und alles gut vermischen.
- Optional: Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Nüssen garnieren.
Notes
- Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt kalt oder bei Raumtemperatur.
- Variiere das Gemüse nach Saison oder Geschmack (z. B. Zucchini, Erbsen oder Radieschen).
- Für mehr Protein können Kichererbsen oder gebratene Hähnchenstreifen hinzugefügt werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat / Beilage
- Method: Kochen / Vermengen
- Cuisine: International