Marzipan-Plätzchen mit Mandeln – zarte Klassiker für die Keksdose

Einleitung: Süße Momente mit Marzipan

Marzipan ist eine der edelsten Zutaten der Weihnachtsbäckerei. Sein feiner Mandelgeschmack, die zarte Konsistenz und das intensive Aroma machen es zu einem unverwechselbaren Genuss. Marzipan-Plätzchen mit Mandeln sind ein Klassiker, der auf keinem Plätzchenteller fehlen sollte. Sie verbinden den süßen, leicht nussigen Geschmack von Marzipan mit dem aromatischen Crunch von gehobelten Mandeln. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das zart schmilzt, wunderbar aromatisch ist und sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Diese Plätzchen sind besonders beliebt, weil sie schnell und unkompliziert zubereitet werden können, dabei aber dennoch elegant wirken. Sie eignen sich hervorragend als Mitbringsel, für die Kaffeetafel oder als festliche Dekoration in der Keksdose. Die Kombination aus Marzipan, gemahlenen Mandeln und einem leichten Eiweißteig sorgt für eine perfekte Balance zwischen Süße, Aroma und Textur.

Im Folgenden findest du das vollständige Rezept, inklusive hilfreicher Tipps, kreativer Varianten und Antworten auf häufig gestellte Fragen.

Zutaten für Marzipan-Plätzchen mit Mandeln

Für die Plätzchen

• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei (nur das Eiweiß)

Für das Topping

• 50 g blanchierte, gehobelte Mandeln
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Tipp: Verwende hochwertige Marzipan-Rohmasse und frische Mandeln, um das beste Aroma zu erzielen. Die gehobelten Mandeln können optional leicht geröstet werden, um ihr nussiges Aroma zu intensivieren.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Trenne das Eiweiß vom Eigelb und gib das Eiweiß in eine saubere Schüssel. Raspel die Marzipan-Rohmasse fein oder schneide sie in kleine Stücke. Gib sie zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Vanillezucker in eine große Schüssel. Füge das Eiweiß hinzu und verknete alle Zutaten gründlich, bis ein homogener, leicht formbarer Teig entsteht. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

2. Plätzchen formen

Forme aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 2–3 cm Durchmesser. Rolle sie zwischen den Handflächen, damit sie schön rund werden. Setze die Kugeln auf das vorbereitete Backblech und lasse zwischen ihnen genügend Abstand, da sie beim Backen leicht aufgehen. Drücke jede Kugel leicht an, sodass die Oberfläche flach wird. Das erleichtert später das Aufbringen der gehobelten Mandeln und sorgt für ein gleichmäßiges Backen.

3. Mit gehobelten Mandeln bestreuen

Bestreiche die Oberseite der Plätzchen leicht mit etwas Eiweiß, damit die gehobelten Mandeln besser haften. Drücke einige Mandelsplitter vorsichtig in die Oberfläche jeder Plätzchenkugel. So entsteht ein dekoratives, nussiges Topping, das gleichzeitig für zusätzlichen Crunch sorgt.

4. Backen

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Plätzchen etwa 12–15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, damit der zarte Marzipangeschmack erhalten bleibt. Nach dem Backen die Plätzchen vorsichtig auf einem Gitter auskühlen lassen. Sie sind direkt nach dem Backen noch weich, festigen sich jedoch beim Abkühlen.

5. Dekorieren

Sobald die Plätzchen vollständig ausgekühlt sind, kannst du sie optional leicht mit Puderzucker bestäuben. Dies verleiht ihnen ein festliches, winterliches Aussehen und unterstreicht die zarte Textur.

Tipps für perfekte Marzipan-Plätzchen

1. Marzipan vorbereiten: Raspel oder würfle die Marzipan-Rohmasse, bevor du sie mit den anderen Zutaten verknetest. So lässt sich der Teig leichter formen.
2. Eiweiß leicht aufschlagen: Für besonders luftige Plätzchen kann das Eiweiß leicht aufgeschlagen werden, bevor es unter den Teig gehoben wird.
3. Backpapier verwenden: Dadurch bleiben die Plätzchen schön rund und kleben nicht am Blech.
4. Mandeln variieren: Gehobelte Mandeln können optional leicht geröstet werden, um ihr Aroma zu intensivieren.
5. Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bleiben die Plätzchen mehrere Wochen frisch.

Kreative Varianten

Schokoladen-Marzipan-Plätzchen: Füge kleine Schokotropfen in den Teig oder tauche die ausgekühlten Plätzchen in geschmolzene Schokolade.
Zimt- oder Kardamom-Note: Ein halber Teelöffel Zimt oder Kardamom im Teig sorgt für einen weihnachtlich-würzigen Geschmack.
Fruchtige Füllung: Forme den Teig zu Kugeln, drücke eine kleine Mulde hinein und fülle sie mit Marmelade, bevor du die Mandeln aufdrückst.
Mini-Kekse: Forme kleinere Plätzchen, um eine feine Gebäckmischung zu erstellen. Ideal für Kinder oder als Deko auf Desserts.

Serviervorschläge

Marzipan-Plätzchen passen hervorragend zu Kaffee, Tee oder Kakao. Auf einem festlichen Plätzchenteller wirken sie besonders edel, wenn sie mit etwas Puderzucker bestäubt oder in kleine Papierförmchen gesetzt werden. Sie eignen sich auch hervorragend als Mitbringsel oder Geschenk, hübsch in Zellophantüten verpackt und mit einer Schleife versehen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich die Marzipan-Rohmasse durch fertiges Marzipan ersetzen?
Ja, achte darauf, dass es nicht zu süß ist, da Puderzucker zusätzlich in den Teig kommt.

2. Muss ich das Eiweiß steif schlagen?
Nein, das Eiweiß kann direkt in den Teig, für eine besonders leichte Textur ist leichtes Aufschlagen aber empfehlenswert.

3. Wie lange halten die Plätzchen?
In einer luftdichten Dose bleiben sie 3–4 Wochen frisch.

4. Kann ich die Plätzchen einfrieren?
Ja, ungebacken oder gebacken – vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen.

5. Kann ich die Plätzchen glutenfrei backen?
Ja, ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für feines Gebäck.

6. Warum werden meine Plätzchen zu weich?
Möglicherweise waren sie zu dick geformt oder nicht vollständig gebacken. Backe sie leicht länger bei niedriger Temperatur, bis sie fest, aber nicht braun sind.

Print

Fazit: Zarte Klassiker mit Biss

Marzipan-Plätzchen mit Mandeln sind ein unverzichtbarer Klassiker in jeder Weihnachtsbäckerei. Sie verbinden zarten Mandelgeschmack mit feinem Marzipan, zartem Crunch und einer eleganten Optik. Trotz ihrer einfachen Zutaten wirken sie edel und sind vielseitig einsetzbar – ob auf dem Kaffeetisch, als Geschenk oder einfach zum Naschen zwischendurch. Die Kombination aus Marzipan, Mandeln und feiner Textur macht sie zu einem kleinen Highlight für jeden Anlass. Sie sind unkompliziert zuzubereiten, aromatisch, zart und gleichzeitig festlich – eine perfekte Mischung aus Genuss, Eleganz und Tradition.