Description
Ein frischer und sommerlicher Salat aus Rucola, süßer Mango und gerösteten Pinienkernen, verfeinert mit einer leichten Balsamico-Honig-Vinaigrette. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Ingredients
- 150 g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
- 2 reife Mangos, geschält und gewürfelt
- 50 g Pinienkerne
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 50 g Parmesan, gehobelt (optional)
- Dressing: 4 EL Olivenöl extra vergine, 2 EL Balsamico-Essig, 1 EL Honig oder Ahornsirup, 1 TL Dijon-Senf, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und abkühlen lassen.
- Rucola, Mango, rote Zwiebel und Parmesan in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing alle Zutaten in einem kleinen Gefäß gut verrühren.
- Dressing über den Salat geben und vorsichtig mischen.
- Geröstete Pinienkerne darüber streuen und sofort servieren.
Notes
- Optional: Mit gehackten frischen Kräutern wie Minze oder Basilikum verfeinern.
- Der Salat eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
- Für Veganer: Parmesan weglassen und ggf. durch Hefeflocken ersetzen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Category: Salat / Sommergericht
- Method: Mischen
- Cuisine: International / Leicht