Description
Dieses cremige Linsencurry mit Möhren ist schnell gemacht, vegan und voller aromatischer Gewürze. Perfekt für ein gesundes, wärmendes Abendessen unter der Woche.
Ingredients
- 250 g rote Linsen
- 300 g Möhren (Karotten), in Scheiben
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 400 ml Kokosmilch
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken
- 2 EL Pflanzenöl
- Saft von 1 Limette
- Frischer Koriander zum Garnieren
Instructions
- Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten.
- Gewürze hinzufügen und kurz anrösten, bis sie duften.
- Möhren und rote Linsen einrühren.
- Mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
- 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Möhren weich sind.
- Kokosmilch einrühren und nochmals 5 Minuten sanft erhitzen.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Koriander servieren.
Notes
- Für mehr Schärfe zusätzlich Chili oder frische Peperoni verwenden.
- Schmeckt hervorragend mit Reis oder Naan-Brot.
- Lässt sich gut einfrieren und aufwärmen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Topf
- Cuisine: Indisch-inspiriert