Description
Eiermuffins mit Spinat und Feta sind ein proteinreiches, gesundes und einfaches Frühstück oder Meal-Prep-Gericht. Sie sind fluffig, herzhaft und perfekt für unterwegs.
Ingredients
- 6 große Eier
- 150 g frischer Spinat, gehackt
- 100 g Feta-Käse, krümelig
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Paprika, gewürfelt (optional)
- 1 TL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL geräucherte Paprika (optional)
- ½ TL Backpulver
- ½ Tasse Milch
Instructions
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Muffinform leicht einfetten oder mit Förmchen auslegen.
- Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Olivenöl kurz anbraten.
- Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen, dann abkühlen lassen.
- Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Milch, Salz, Pfeffer und Gewürzen verrühren.
- Gemüse und Feta unter die Eiermischung heben.
- Masse gleichmäßig in Muffinförmchen füllen.
- Ca. 18–22 Minuten backen, bis die Muffins gestockt und leicht goldbraun sind.
- Kurz abkühlen lassen und servieren.
Notes
- Perfekt für Meal Prep – hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.
- Kann mit Käse oder Gemüse nach Wahl angepasst werden.
- Auch kalt sehr lecker als Snack.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Frühstück
- Method: Ofen
- Cuisine: Low Carb