Description
Dieser geröstete Süßkartoffel-Quinoa-Salat vereint süße, goldbraun geröstete Süßkartoffeln mit proteinreicher Quinoa, cremiger Avocado und frischem Blattsalat. Das einfache Zitronendressing sorgt für eine leichte Frische und macht diesen Salat zu einer gesunden, sättigenden Mahlzeit für jede Jahreszeit.
Ingredients
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 600 g), geschält und gewürfelt
- 1 Tasse Quinoa, gut gewaschen
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver
- 4 Tassen gemischter grüner Salat
- 1 Avocado, gewürfelt
- 2 EL Zitronensaft
Instructions
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
- 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Währenddessen die Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser garen und anschließend abkühlen lassen.
- Den gemischten Salat in eine große Schüssel geben.
- Quinoa, geröstete Süßkartoffeln und Avocadowürfel hinzufügen.
- Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft verrühren und über den Salat geben.
- Alles vorsichtig vermengen und sofort servieren.
Notes
- Für zusätzlichen Crunch können geröstete Mandeln oder Kürbiskerne hinzugefügt werden.
- Schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend.
- Ideal als Meal-Prep-Rezept für die Woche.
- Kann mit Feta oder Kichererbsen ergänzt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Salat
- Method: Rösten
- Cuisine: Modern