Description

Dieser einfache Himbeer-Schmand-Kuchen überzeugt mit einem buttrigen Zitronenboden, einer wunderbar cremigen Schmand-Pudding-Füllung und frischen Himbeeren. Ein fruchtiger Klassiker, der besonders hübsch aussieht und sich ideal für Kaffeetafel und Familienfeiern eignet.

Ingredients

Für den Boden

250 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
100 g Zucker
150 g weiche Butter
1 Ei, Größe M
Schale von 1 Zitrone

Für die Füllung

2 Päckchen Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
500 ml Milch, gerne Vollmilch
800 g Schmand
2 TL Vanillepaste oder 1 Röhrchen Vanillearoma
1 kleine Prise Salz

Für den Belag

400 g Himbeeren

Zum Bestreichen

50 g Himbeermarmelade
2 TL Zitronensaft, Rum oder Wasser

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Instructions

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Für den Boden Mehl, Backpulver und Zucker vermischen. Butter, Ei und Zitronenschale hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Für die Füllung Puddingpulver, Zucker und einen Teil der Milch glatt verrühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen und die Puddingmischung unter ständigem Rühren einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis ein dicker Pudding entsteht.
Den Pudding etwas abkühlen lassen und anschließend Schmand, Vanillepaste oder Vanillearoma und die Prise Salz gründlich unterrühren.
Die Schmandfüllung auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glatt streichen.
Die Himbeeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen. Die Füllung darf in der Mitte noch leicht weich wirken.
Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen und anschließend mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Für den Guss Himbeermarmelade mit Zitronensaft, Rum oder Wasser verrühren. Falls die Marmelade sehr fest ist, kurz erwärmen.
Die Marmeladenmischung vorsichtig auf den Himbeeren verteilen und den Kuchen vor dem Servieren nochmals kurz kalt stellen.

Notes

Der Kuchen sollte vollständig auskühlen, bevor er aus der Form gelöst wird. Durch die Kühlzeit wird die Schmand-Pudding-Füllung schön schnittfest und cremig.

Am besten eignen sich frische, feste Himbeeren. Tiefgekühlte Himbeeren können ebenfalls verwendet werden, sollten aber nicht vollständig aufgetaut auf den Kuchen kommen.

Für einen besonders frischen Geschmack kann die Zitronennote im Boden etwas verstärkt werden. Die Himbeermarmelade sorgt zusätzlich für einen schönen Glanz auf dem Belag.

Hinweis: Die Nährwerte sind grobe Richtwerte und können je nach Schmand, Milch, Marmelade und Portionsgröße variieren.

Prep Time: 25 Minuten
Cook Time: 55 Minuten
Category: Kuchen
Method: Backofen
Cuisine: Deutsch