Description
Dieses Gemüse-Curry mit schwarzen Bohnen ist cremig, würzig und voller pflanzlicher Proteine. Ein gesundes, sättigendes Gericht mit exotischen Aromen und einfacher Zubereitung.
Ingredients
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 10–12 Kirschtomaten
- 400 g schwarze Bohnen (Dose)
- 1 EL Kokosöl
- 2 TL mildes Curry-Pulver
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- 200 g stückige Tomaten (Dose)
- 250 ml Kokosmilch
- 1 EL Kokos-Aminos
- ½ Bund frischer Koriander
- Salz, Pfeffer, Limettensaft nach Geschmack
Instructions
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken und anschwitzen.
- Paprika und Zucchini würfeln und hinzufügen, 5 Minuten anbraten.
- Gewürze (Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel) einrühren und kurz anrösten.
- Stückige Tomaten und Kokosmilch hinzufügen.
- Schwarze Bohnen und Kirschtomaten einrühren.
- 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles weich und aromatisch ist.
- Mit Kokos-Aminos, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Mit frischem Koriander servieren.
Notes
- Perfekt mit Reis, Quinoa oder Naan-Brot.
- Kann gut für Meal Prep vorbereitet werden.
- Mit Chili für mehr Schärfe anpassen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: One-Pot
- Cuisine: Asiatisch inspiriert