Description
Dieser geröstete Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit cremiger Sesam-Miso-Sauce ist nahrhaft, aromatisch und perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen. Die Kombination aus süßen Ofenkartoffeln, proteinreicher Quinoa und würziger Miso-Sauce sorgt für ein ausgewogenes und sättigendes Gericht.
Ingredients
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
- 1 Tasse Quinoa, vorgewaschen
- 1 ½ Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- ¼ Tasse frische Korianderblätter oder Petersilie (optional)
- 2 EL geröstete Sesamsamen (optional)
- Für die Sesam-Miso-Sauce:
- 3 EL weiße Miso-Paste
- 2 EL Tahini
- 1 EL Reisessig oder Apfelessig
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 2 EL warmes Wasser
Instructions
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
- Die Süßkartoffeln 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Zwischendurch einmal wenden.
- Währenddessen Quinoa mit Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Für die Sauce Miso-Paste, Tahini, Essig, Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl und warmes Wasser glatt verrühren.
- Quinoa und geröstete Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben.
- Frühlingszwiebeln, Kräuter und Sesamsamen hinzufügen.
- Die Sesam-Miso-Sauce darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
- Sofort servieren oder vor dem Servieren leicht gekühlt genießen.
Notes
- Der Salat eignet sich hervorragend für Meal Prep und hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
- Für mehr Protein können Kichererbsen oder Edamame hinzugefügt werden.
- Die Sauce kann mit zusätzlichem Wasser verdünnt werden, falls sie zu dick ist.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Salat
- Method: Rösten
- Cuisine: Asiatisch inspiriert