Description
Diese herzhaften Muffins mit Feta, Zucchini und Paprika sind der perfekte Snack für unterwegs, das Frühstück oder das Partybuffet. Dank Magerquark bleiben sie wunderbar saftig, während Mozzarella und Feta für ein würziges Aroma sorgen. Einfach zuzubereiten und voller Gemüse – ein Genuss für die ganze Familie.
Ingredients
- 70 g Paprika
- 80 g Zucchini
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 2 Eier
- 30 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 130 g Magerquark
- 70 g geriebener Mozzarella
- 30 g Feta
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebel fein würfeln.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse 3–4 Minuten anbraten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Eier, 30 ml Olivenöl, Magerquark, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten heben.
- Das angebratene Gemüse, den Mozzarella und den zerbröselten Feta unter den Teig mischen.
- Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
- Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und warm oder kalt genießen.
Notes
- Die Muffins eignen sich hervorragend zum Vorbereiten und Mitnehmen.
- Für mehr Würze können frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzugefügt werden.
- Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage und lassen sich gut aufwärmen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Snack
- Method: Backen
- Cuisine: International