Description
Dieser Himbeer-Streuselkuchen mit Haferflocken vom Blech ist herrlich fruchtig, knusprig und unkompliziert. Saftige Himbeeren treffen auf buttrige Haferflocken-Streusel und einen einfachen Boden – perfekt für die Kaffeetafel und große Runden.
Ingredients
Für den Streuselkuchen
- 120 g Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl
- 120 g Haferflocken, bei Bedarf glutenfreie
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker nach Wahl
- 120 g vegane Butter, gewürfelt
Für die Himbeerfüllung
- 350 g Himbeeren, frisch oder gefroren
- 2 EL Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
- 1 EL Zitronensaft, optional
- 3–4 EL Zucker nach Geschmack
- 1 TL Vanilleextrakt
Schnelle Variante
- Alternativ kann Himbeer-Konfitüre als Füllung verwendet werden.
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für die Streusel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zucker miteinander vermischen. Die gewürfelte vegane Butter dazugeben und alles mit den Händen zu groben Streuseln verkneten.
- Etwa zwei Drittel der Streusel auf dem vorbereiteten Blech verteilen und leicht andrücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht.
- Für die Himbeerfüllung die Himbeeren mit Speisestärke, Zitronensaft, Zucker und Vanilleextrakt vermischen. Bei Verwendung von TK-Himbeeren können diese direkt gefroren verwendet werden.
- Die Himbeermischung gleichmäßig auf dem Streuselboden verteilen. Alternativ die Himbeer-Konfitüre dünn und gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
- Die restlichen Streusel über der Himbeerfüllung verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Himbeerfüllung leicht blubbert.
- Den Kuchen vollständig oder zumindest lauwarm abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird. So kann die Fruchtfüllung etwas fest werden.
Notes
- TK-Himbeeren können ohne vorheriges Auftauen verwendet werden. Dadurch verlängert sich die Backzeit gegebenenfalls um einige Minuten.
- Die Zuckermenge der Füllung kann an die Süße der Himbeeren angepasst werden.
- Für eine besonders knusprige Streuseldecke die Streusel nicht zu fein verkneten.
- Glutenfreies Mehl und glutenfreie Haferflocken machen den Kuchen bei entsprechender Auswahl glutenfrei.
- Für die schnelle Variante eignet sich eine hochwertige Himbeer-Konfitüre, die direkt auf dem Boden verteilt wird.
- Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeter Butteralternative, Konfitüre und Stückgröße abweichen.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 35
- Category: Kuchen
- Method: Backofen
- Cuisine: Deutsch