Description
Dieser saftige Karottenkuchen verbindet fein geriebene Karotten und knackige Walnüsse mit einer aromatischen Zimt- und Muskatnote. Getoppt wird der klassische Rührkuchen mit einem cremigen Frischkäse-Frosting, gehackten Walnüssen und kleinen Marzipan-Rübli – perfekt für Kaffeetafel, Ostern oder einfach zum gemütlichen Backen.
Ingredients
Karottenkuchen
- 250 g Karotten
- 150 g Walnüsse
- 175 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 175 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 75 g Joghurt, 3,5 % Fett
- 2 TL Zimt
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- ½ TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 250 g Mehl
Für die Backform
- 1 EL Butter zum Einfetten
- 1 EL Zucker
Frischkäse-Frosting
- 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 80 g Butter, weich
- 125 g Puderzucker
Topping
- 12 Marzipan-Rübli
- 2 EL gehackte Walnüsse
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform, etwa 26 cm Durchmesser, mit Butter einfetten und mit dem Zucker ausstreuen.
- Karotten schälen und fein raspeln. Die Walnüsse grob hacken.
- Eier, Zucker und Vanillezucker einige Minuten cremig aufschlagen. Öl und Joghurt unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz miteinander vermischen und kurz unter die flüssigen Zutaten rühren.
- Karotten und gehackte Walnüsse vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird.
- Für das Frosting die weiche Butter cremig rühren. Frischkäse und Puderzucker dazugeben und kurz zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
- Das Frosting auf dem vollständig ausgekühlten Karottenkuchen verteilen und glatt streichen.
- Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und die Marzipan-Rübli dekorativ darauf verteilen.
Notes
- Der Kuchen sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor das Frischkäse-Frosting aufgetragen wird.
- Je nach Ofen und Größe der Backform kann die Backzeit leicht variieren.
- Für besonders aromatischen Kuchen können die Walnüsse vorab kurz trocken angeröstet und anschließend abgekühlt werden.
- Das Frosting lässt sich leichter verstreichen, wenn Butter und Frischkäse nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
- Der fertige Kuchen sollte wegen des Frischkäse-Frostings kühl gelagert werden.
- Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten und Stückgröße abweichen.
- Prep Time: 25
- Cook Time: 45
- Category: Kuchen
- Method: Backofen
- Cuisine: Deutsch