Description
Dieses vegane Pilzgulasch mit cremigem Kartoffelpüree ist ein herzhaftes und unkompliziertes Wohlfühlgericht. Aromatische Pilze, Karotten, Erbsen und Zwiebeln werden in einer würzigen Sauce geschmort und zusammen mit cremigem Kartoffelpüree serviert.
Ingredients
- Pilzgulasch:
- 30 g getrocknete Pilze oder 300 g frische Pilze, z. B. Champignons, geschnitten
- 1 EL Öl
- ½ große Zwiebel, gewürfelt
- 140 g Karotten, gehackt
- 100 g gefrorene Erbsen, optional
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ¾ EL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Zwiebelpulver
- ¾ TL Meersalz oder nach Geschmack
- ¼ TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- 80 ml Rotwein
- ½ EL Tamari oder Sojasauce
- 180 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf bis zu 60 ml mehr
- 60 ml pflanzliche Milch
- ¾ EL Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl
- Kartoffelpüree:
- 600 g Kartoffeln
- 60 ml Kokosmilch aus der Dose
- ½ TL Muskatnuss oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer und Meersalz, nach Geschmack
Instructions
- Falls getrocknete Pilze verwendet werden, diese nach Packungsanleitung einweichen und anschließend gut abtropfen lassen. Frische Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
- Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten darin einige Minuten anbraten.
- Knoblauch, Thymian, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Pilze dazugeben und einige Minuten kräftig anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend Tamari oder Sojasauce und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Die Erbsen dazugeben und alles etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Pflanzliche Milch mit Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl verrühren und in das Gulasch geben. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Bei Bedarf etwas zusätzliche Gemüsebrühe hinzufügen.
- Für das Kartoffelpüree die gekochten Kartoffeln mit Kokosmilch und Muskatnuss stampfen oder cremig zerdrücken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Das vegane Pilzgulasch zusammen mit dem Kartoffelpüree heiß servieren.
Notes
- Für eine alkoholfreie Variante kann der Rotwein durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzt werden.
- Bei Verwendung getrockneter Pilze kann etwas vom aromatischen Einweichwasser für das Gulasch verwendet werden.
- Für das Kartoffelpüree eignet sich ungesüßte pflanzliche Milch besonders gut.
- Die Kokosmilch verleiht dem Kartoffelpüree eine cremige Konsistenz. Für einen neutraleren Geschmack kann sie durch andere pflanzliche Milch oder Pflanzensahne ersetzt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Herd
- Cuisine: Deutsch