Description
Proteinreicher veganer Avocado-Nudelsalat ist ein frischer, cremiger und nährstoffreicher Salat mit Vollkornnudeln, Avocado und knackigem Gemüse.
Ingredients
- 200 g Vollkornnudeln
- 2 reife Avocados
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 Tasse Gurke, gewürfelt
- 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
- Saft von 2 Limetten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Tasse schwarze Bohnen (optional für mehr Protein)
Instructions
- Vollkornnudeln nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- Avocados zerdrücken oder cremig pürieren.
- Mit Limettensaft, Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Tomaten, Gurke, Zwiebel und Petersilie schneiden.
- Alles mit den Nudeln vermengen.
- Optional schwarze Bohnen hinzufügen.
- Gut mischen und kalt servieren.
Notes
- Am besten frisch essen, da Avocado schnell oxidiert.
- Für mehr Protein können Kichererbsen statt Bohnen verwendet werden.
- Perfekt als Meal Prep für 1–2 Tage.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Lunch
- Method: No-Cook
- Cuisine: Healthy