Description
Dieser Röstgemüse-Couscous ist eine echte Geschmacksexplosion aus ofengeröstetem Gemüse, fluffigem Couscous und frischen Kräutern. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder Beilage voller mediterraner Aromen.
Ingredients
- 200 g Couscous (alternativ Quinoa für glutenfreie Option)
- 1 Zucchini (alternativ gelbe Zucchini)
- 1 Paprika (jede Farbe möglich, alternativ Karotten)
- 1 rote Zwiebel (alternativ Schalotten)
- 200 g Kirschtomaten (alternativ Traubentomaten)
- 2 Knoblauchzehen (alternativ Knoblauchpulver)
- 3 EL Olivenöl (alternativ Avocadoöl)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund Petersilie (alternativ Koriander)
- 2 EL Zitronensaft (alternativ Limettensaft)
Instructions
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Zucchini, Paprika, Zwiebel und Tomaten grob schneiden.
- Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermengen.
- Auf ein Backblech geben und 20–25 Minuten rösten.
- Couscous nach Packungsanleitung mit heißem Wasser quellen lassen.
- Geröstetes Gemüse unter den Couscous mischen.
- Zitronensaft und frische Kräuter unterheben.
- Nochmals abschmecken und warm servieren.
Notes
- Für mehr Protein Kichererbsen hinzufügen.
- Schmeckt warm und kalt gleichermaßen gut.
- Ideal für Meal Prep geeignet.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Ofen + gemischt
- Cuisine: Mediterran