Description
Spritzgebäck gehört zu den klassischen Weihnachtsplätzchen und wird mit einem Spritzbeutel oder Gebäckaufsatz in hübsche Formen gebracht. Der Teig mit Butter, Mandeln und Speisestärke wird besonders zart und mürbe. Zum Schluss werden die ausgekühlten Plätzchen teilweise in Zartbitterkuvertüre getaucht.
Ingredients
- 250 g Butter, zimmerwarm
- 250 g Mehl Type 405
- 150 g Zucker
- 100 g Speisestärke, alternativ Maisstärke
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, alternativ das Mark einer Vanilleschote
- 4 Eigelb, zimmerwarm
- 50 g gemahlene, geschälte Mandeln, blanchiert
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 200 g Zartbitterkuvertüre, alternativ Kuchenglasur
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz mehrere Minuten cremig aufschlagen.
- Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Anschließend die Milch einarbeiten.
- Mehl und Speisestärke miteinander vermischen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln portionsweise unter die Buttermasse rühren. Nur so lange vermengen, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben oder mit einem passenden Gebäckaufsatz durch eine Gebäckpresse drücken.
- Den Teig in gewünschten Formen, zum Beispiel Stangen, S-Formen oder Kringeln, auf die vorbereiteten Bleche spritzen.
- Das Spritzgebäck etwa 9–12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldgelb werden. Nicht zu dunkel backen.
- Die Plätzchen einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
- Die Zartbitterkuvertüre langsam über einem Wasserbad schmelzen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
- Die vollständig ausgekühlten Spritzgebäckstücke nach Belieben zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
- Nach dem vollständigen Aushärten der Schokolade das Spritzgebäck luftdicht verpacken.
Notes
Für einen gut spritzbaren Teig sollten Butter und Eigelb wirklich zimmerwarm sein. Ist der Teig zu fest, kann die Milchmenge vorsichtig um einen kleinen Schluck erhöht werden. Ist er zu weich, kurz kühl stellen. Die Kuvertüre kann nach Belieben auch nur über die Plätzchen geträufelt werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Plätzchen
- Method: Backofen
- Cuisine: Deutsch