Udon Nudeln mit Erdnusssauce und Gemüse – Einfaches asiatisches Rezept

1. Einleitung

Udon Nudeln mit Erdnusssauce und Gemüse sind ein wunderbar unkompliziertes Gericht, wenn es schnell, cremig und richtig aromatisch sein soll. Die dicken, vorgekochten Udon Nudeln nehmen die würzige Sauce besonders gut auf und sorgen für eine angenehm weiche, leicht chewy Konsistenz.

Dazu kommen knackige Möhren und Brokkoli, die zusammen mit Frühlingszwiebeln für Frische und Farbe sorgen. Die Erdnusssauce aus Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasoße, Limette, Zitrone und etwas Chilisauce wird schön cremig und bekommt durch den Ahornsirup eine ausgewogene süß-würzige Note.

Das Rezept eignet sich hervorragend als schnelles Mittag- oder Abendessen und lässt sich außerdem ganz einfach mit anderem Gemüse abwandeln.

2. Udon Nudeln mit Erdnusssauce – Rezept im Überblick

• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Zubereitung: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
• Portionen: ca. 3–4
• Schwierigkeit: einfach
• Gericht: vegetarisches Nudelgericht
• Küche: asiatisch inspiriert

3. Zutaten

Für die Udon Nudeln mit Gemüse

• 1 Packung vorgekochte Udon Nudeln
• 2 Möhren
• 1 Brokkoli
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Öl

Für die Erdnusssauce

• 250 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 100 g Erdnussbutter
• Saft von 1/2 Limette
• Saft von 1/2 Zitrone
• 4–5 EL Sojasoße
• 2 EL Chilisauce, z. B. Sriracha
• 1 EL Ahornsirup

4. Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Möhren schälen und in dünne Stifte oder feine Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine, möglichst gleich große Röschen teilen.

Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Den grünen Teil kannst du später als Topping verwenden.

Schritt 2: Gemüse anbraten

Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zuerst die Möhren hineingeben und etwa 2–3 Minuten anbraten.

Anschließend den Brokkoli dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Das Gemüse sollte gar werden, aber noch etwas Biss behalten.

Schritt 3: Erdnusssauce anrühren

Kokosmilch, Wasser und Erdnussbutter zum Gemüse geben und alles gut verrühren.

Anschließend Limettensaft, Zitronensaft, Sojasoße, Chilisauce und Ahornsirup hinzufügen. Die Sauce unter Rühren erhitzen, bis sich die Erdnussbutter vollständig aufgelöst hat und eine cremige Sauce entsteht.

Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du einfach noch einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.

Schritt 4: Udon Nudeln dazugeben

Die vorgekochten Udon Nudeln direkt in die Pfanne geben. Bei Bedarf kannst du sie vorher kurz mit heißem Wasser voneinander lösen.

Alles vorsichtig miteinander vermengen und etwa 3–5 Minuten erhitzen. Dabei die Nudeln immer wieder wenden, damit sie vollständig von der Erdnusssauce umhüllt werden.

Schritt 5: Abschmecken und servieren

Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben oder über die fertigen Nudeln geben.

Die Udon Nudeln direkt heiß servieren. Wer es besonders würzig mag, kann zusätzlich etwas Sriracha darübergeben.

5. Tipps für die perfekten Udon Nudeln

Erdnussbutter gut verrühren: Erdnussbutter kann sich in der Sauce zunächst etwas schwer auflösen. Am besten kräftig mit einem Kochlöffel oder Schneebesen verrühren.

Gemüse nicht zu weich kochen: Besonders Brokkoli schmeckt in diesem Gericht am besten, wenn er noch etwas Biss hat.

Udon Nudeln nicht zerkochen: Vorgekochte Udon Nudeln brauchen nur wenige Minuten, um heiß und geschmeidig zu werden.

Sauce individuell anpassen: Je nach verwendeter Sojasoße kann die Sauce unterschiedlich salzig ausfallen. Deshalb lieber zunächst etwas weniger verwenden und am Ende nachwürzen.

Für mehr Schärfe: Einfach etwas zusätzliche Chilisauce oder frische Chilischote verwenden.

6. Zutaten ersetzen und Alternativen

Erdnussbutter ersetzen

Wenn du keine Erdnussbutter verwenden möchtest, kannst du alternativ Cashewmus oder Mandelmus nehmen. Der Geschmack verändert sich dadurch etwas, die Sauce bleibt aber schön cremig.

Kokosmilch ersetzen

Statt Kokosmilch funktioniert auch Kochsahne oder eine pflanzliche Kochcreme. Mit Kokosmilch bekommt das Gericht allerdings seine besonders aromatische Note.

Sojasoße

Tamari eignet sich ebenfalls sehr gut. Für eine glutenfreie Variante sollten sowohl die Udon Nudeln als auch die verwendete Soße entsprechend gekennzeichnet sein.

Ahornsirup

Statt Ahornsirup kannst du je nach Geschmack etwas Honig oder eine andere süßende Zutat verwenden.

7. Rezeptvariationen

Udon Nudeln mit Tofu

Für eine zusätzliche Eiweißquelle kannst du gewürfelten Naturtofu knusprig anbraten und anschließend unter die Nudeln mischen.

Udon Nudeln mit Pilzen

Champignons oder Shiitake passen hervorragend zur Erdnusssauce. Einfach zusammen mit dem Brokkoli in der Pfanne anbraten.

Mit Paprika

Eine rote oder gelbe Paprika sorgt für zusätzliche Farbe und eine leicht süßliche Note.

Extra scharf

Wer scharfes Essen liebt, kann zusätzlich frische Chili, Chiliflocken oder mehr Sriracha verwenden.

Mit Sesam

Gerösteter Sesam passt hervorragend zur Erdnusssauce und gibt den Udon Nudeln zusätzlich etwas Biss.

8. Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Udon Nudeln kannst du nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 1–2 Tagen aufbrauchen.

Beim Aufwärmen die Nudeln in eine Pfanne geben und einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei regelmäßig umrühren. So wird die Erdnusssauce wieder schön cremig.

Beim Aufwärmen kann die Sauce etwas dicker werden. Ein wenig Wasser oder Kokosmilch schafft schnell Abhilfe.

9. Was passt zu Udon Nudeln mit Erdnusssauce?

Die Udon Nudeln sind bereits ein vollständiges Gericht mit Gemüse und cremiger Sauce. Als zusätzliche Beilage passen beispielsweise:

• Edamame
• Gurkensalat
• gebratener Pak Choi
• Frühlingsrollen
• gedämpftes Gemüse
• gerösteter Sesam
• frische Kräuter
• Limettenspalten

Besonders lecker sind die Nudeln direkt mit etwas Frühlingszwiebel und Sesam bestreut.

10. Nährwerte

Die Nährwerte sind abhängig von der verwendeten Udon-Nudelsorte, Erdnussbutter, Kokosmilch und Sojasoße und daher nur als ungefähre Richtwerte zu verstehen.

Pro Portion bei 4 Portionen:

• Kalorien: ca. 450–550 kcal
• Eiweiß: ca. 13–18 g
• Kohlenhydrate: ca. 55–65 g
• Fett: ca. 20–27 g
• Ballaststoffe: ca. 6–9 g

11. FAQ

Kann ich für das Rezept andere Nudeln verwenden?

Ja. Neben Udon Nudeln eignen sich beispielsweise Ramen-, Mie- oder Reisnudeln. Die Kochzeit sollte jeweils an die verwendete Nudelsorte angepasst werden.

Kann ich die Udon Nudeln direkt in die Sauce geben?

Ja. Vorgekochte Udon Nudeln können direkt in die Pfanne gegeben werden. Falls sie zusammenkleben, vorher kurz mit heißem Wasser lösen.

Wie bekomme ich die Erdnusssauce cremiger?

Eine zusätzliche kleine Menge Erdnussbutter macht die Sauce noch cremiger. Ist sie dagegen zu dick, kannst du sie mit etwas Wasser oder Kokosmilch verdünnen.

Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich vegan zubereiten. Achte lediglich darauf, dass die verwendeten Udon Nudeln, Chilisauce und Sojasoße keine tierischen Zutaten enthalten.

Wie scharf werden die Udon Nudeln?

Das hängt vor allem von der verwendeten Chilisauce ab. Mit 2 EL Sriracha bekommen die Nudeln eine angenehm würzige Schärfe. Für eine mildere Variante kannst du weniger verwenden.

Welches Gemüse passt noch dazu?

Sehr gut passen Paprika, Zucchini, Champignons, Pak Choi, Zuckerschoten, Edamame oder Babymais.

Kann ich Tofu dazugeben?

Ja, knusprig gebratener Tofu ist eine sehr gute Ergänzung und passt geschmacklich hervorragend zur Erdnusssauce.

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja. Die Erdnusssauce lässt sich separat vorbereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen kann sie mit etwas Wasser oder Kokosmilch wieder auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden.

12. Fazit

Diese Udon Nudeln mit Erdnusssauce und Gemüse sind ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für alle, die cremige, würzige und leicht scharfe Aromen lieben. Die Kombination aus Erdnussbutter und Kokosmilch macht die Sauce besonders samtig, während Brokkoli und Möhren für Farbe und Biss sorgen.

Das Rezept ist schnell zubereitet und lässt sich wunderbar an den eigenen Geschmack anpassen. Ob mit Tofu, Pilzen, Paprika oder extra Sriracha – die cremigen Udon Nudeln sind eine tolle Basis für viele Varianten.

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