Description
Dieses Zucchini Cordon Bleu ist eine knusprige Low Carb Variante des beliebten Klassikers. Zucchini werden mit Schinken und Käse gefüllt, in einer würzigen Mandelmehl-Kürbiskern-Parmesan-Panade gewendet und anschließend goldbraun herausgebacken. Für eine vegetarische Variante kann der Schinken einfach weggelassen werden.
Ingredients
- 2 große Zucchini
- 1 Packung Schinken, optional
- 1 Packung Käse, z. B. Gouda
- 3 Eier
- 100 g Mandelmehl
- 50 g gehackte Kürbiskerne
- 70 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Herausbacken
Instructions
- Die Zucchini waschen und der Länge nach in mehrere dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten möglichst gleichmäßig dick sein.
- Jeweils eine Zucchinischeibe mit etwas Schinken und Käse belegen. Für die vegetarische Variante den Schinken einfach weglassen. Mit einer weiteren Zucchinischeibe abdecken und vorsichtig zusammendrücken.
- Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Mandelmehl, gehackte Kürbiskerne und Parmesan in einem zweiten Teller miteinander vermischen.
- Die gefüllten Zucchini zuerst durch die Eier ziehen und anschließend rundherum in der Mandelmehl-Kürbiskern-Mischung wenden. Die Panade leicht andrücken.
- Ausreichend Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini Cordon Bleus bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig herausbacken.
- Die fertigen Zucchini kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend warm servieren.
Notes
- Die Zucchinischeiben nicht zu dünn schneiden, damit die gefüllten Stücke stabil bleiben.
- Gouda eignet sich gut zum Füllen, da er beim Erhitzen schön schmilzt. Alternativ kann ein anderer gut schmelzender Käse verwendet werden.
- Für eine vegetarische Variante den Schinken vollständig weglassen.
- Die Panade sollte rundum gut anhaften. Bei Bedarf die Zucchini ein zweites Mal vorsichtig in Ei und Panade wenden.
- Die Hitze nicht zu hoch wählen, damit die Panade nicht zu schnell bräunt, während die Zucchini noch fest ist.
- Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach Käse, Schinken und verwendeter Ölmenge variieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Pfanne
- Cuisine: Deutsch