Zucchini Cordon Bleu Rezept – Knuspriger Low Carb Genuss

Einleitung

Zucchini Cordon Bleu ist eine kreative und richtig leckere Alternative zum klassischen Cordon Bleu. Statt Fleisch werden große Zucchini verwendet, die mit würzigem Schinken und geschmolzenem Käse gefüllt und anschließend knusprig paniert werden.

Für die Panade kommen Mandelmehl, gehackte Kürbiskerne und Parmesan zum Einsatz. Dadurch entsteht eine herzhafte, aromatische Kruste, die beim Braten schön goldbraun und knusprig wird.

Das Rezept lässt sich außerdem ganz einfach vegetarisch zubereiten: Dafür den Schinken einfach weglassen. So entsteht ein vegetarisches Low-Carb-Gericht, das sich wunderbar als Mittag- oder Abendessen eignet.

Zucchini Cordon Bleu auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Zubereitung: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
• Portionen: ca. 2–4
• Schwierigkeit: mittel
• Ernährungsweise: Low Carb, optional vegetarisch

Zutaten

Für das Zucchini Cordon Bleu

• 2 große Zucchini
• 1 Packung Schinken
• 1 Packung Käse, zum Beispiel Gouda
• Salz
• Pfeffer

Für die Low-Carb-Panade

• 3 Eier
• 100 g Mandelmehl
• 50 g gehackte Kürbiskerne
• 70 g Parmesan

Zum Herausbacken

• Öl

Für eine vegetarische Variante: Den Schinken einfach weglassen.

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten

Zuerst die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Anschließend die Zucchini längs in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.

Für jedes Cordon Bleu werden zwei Zucchinischeiben benötigt. Die Scheiben sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie sich später gut zusammensetzen lassen.

Die Zucchinischeiben leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Zucchini füllen

Auf eine Zucchinischeibe zunächst eine Scheibe Schinken legen und anschließend mit Käse belegen.

Wer die vegetarische Variante zubereitet, lässt den Schinken einfach weg und verwendet etwas Käse als Füllung.

Eine zweite Zucchinischeibe darauflegen und leicht andrücken. Die Füllung sollte möglichst vollständig von den Zucchinischeiben umschlossen sein.

3. Panade vorbereiten

Die Eier in einem tiefen Teller oder einer flachen Schüssel verquirlen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem zweiten Teller Mandelmehl, gehackte Kürbiskerne und Parmesan miteinander vermischen.

Die gehackten Kürbiskerne sorgen für zusätzlichen Biss, während der Parmesan der Panade eine würzige Note verleiht.

4. Zucchini panieren

Jedes gefüllte Zucchini Cordon Bleu vorsichtig zuerst durch die Eier ziehen.

Anschließend rundherum in der Mandel-Parmesan-Mischung wenden und die Panade leicht andrücken.

Achte darauf, dass möglichst alle Seiten gut bedeckt sind. Dadurch entsteht später eine schön knusprige Kruste.

5. Zucchini Cordon Bleu herausbacken

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini Cordon Bleus vorsichtig hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

Je nach Dicke dauert das insgesamt etwa 10–15 Minuten.

Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit die Panade nicht zu schnell dunkel wird, während die Zucchini noch nicht weich genug ist.

6. Kurz ruhen lassen und servieren

Die fertig gebratenen Zucchini Cordon Bleus kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anschließend direkt servieren. Besonders lecker schmecken sie, solange der Käse innen noch schön geschmolzen ist.

Tipps für knuspriges Zucchini Cordon Bleu

Große Zucchini verwenden:
Große, gerade Zucchini lassen sich einfacher in gleichmäßige Scheiben schneiden und füllen.

Nicht zu viel Käse verwenden:
Eine moderate Menge Käse lässt sich besser zwischen den Zucchinischeiben einschließen und läuft beim Braten weniger schnell heraus.

Panade gut andrücken:
Drücke die Mandel-Parmesan-Mischung vorsichtig an die Zucchini. So hält sie beim Wenden besser.

Bei mittlerer Hitze braten:
Eine zu hohe Temperatur kann die Panade schnell dunkel werden lassen. Die Zucchini sollte gleichzeitig ausreichend Zeit bekommen, weich zu werden.

Zucchini nicht zu dünn schneiden:
Etwas dickere Scheiben geben dem Cordon Bleu mehr Stabilität und lassen sich besser füllen.

Pfanne nicht überladen:
Brate lieber in zwei Durchgängen, wenn deine Pfanne nicht groß genug ist. So bekommen die Zucchini rundherum eine schöne Kruste.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Schinken

Für die vegetarische Variante kannst du den Schinken einfach weglassen. Alternativ passen vegetarische Schinkenalternativen ebenfalls gut.

Käse

Gouda eignet sich hervorragend. Du kannst aber auch Emmentaler, Bergkäse, Mozzarella oder Cheddar verwenden.

Mandelmehl

Mandelmehl kann je nach Produkt unterschiedlich stark binden. Wenn du eine andere Low-Carb-Panade ausprobieren möchtest, kannst du gemahlene Mandeln verwenden. Die Konsistenz wird dann etwas anders.

Kürbiskerne

Statt Kürbiskernen eignen sich gehackte Sonnenblumenkerne oder andere fein gehackte Nüsse und Kerne.

Parmesan

Parmesan kann durch Grana Padano oder einen anderen würzigen Hartkäse ersetzt werden.

Rezeptvariationen

Vegetarisches Zucchini Cordon Bleu

Für die vegetarische Version lässt du den Schinken einfach weg. Zucchini, Käse und knusprige Parmesan-Mandel-Panade ergeben auch ohne Schinken ein aromatisches Gericht.

Zucchini Cordon Bleu mit Mozzarella

Mozzarella sorgt für eine besonders cremige Füllung. Verwende am besten gut abgetropften Mozzarella, damit nicht zu viel Flüssigkeit austritt.

Mit Kräutern

Frische Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch können direkt in die Panade gegeben werden.

Würzige Variante

Mit etwas Paprikapulver, Knoblauchpulver oder italienischen Kräutern kannst du die Panade geschmacklich ganz einfach verändern.

Aus dem Backofen

Wer das Zucchini Cordon Bleu nicht in der Pfanne braten möchte, kann es auch im Backofen zubereiten. Dafür die panierten Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Öl beträufeln und bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Nach ungefähr 15 Minuten vorsichtig wenden und weitere 10–15 Minuten backen.

Die Panade wird im Ofen etwas anders als beim Herausbacken in Öl, kann aber ebenfalls schön goldbraun werden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Am besten schmeckt das Zucchini Cordon Bleu frisch aus der Pfanne, wenn die Panade knusprig und der Käse im Inneren geschmolzen ist.

Übrig gebliebene Stücke kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag wieder erwärmen.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder eine Heißluftfritteuse besonders gut, da die Panade dabei wieder etwas knuspriger werden kann. In der Mikrowelle wird sie dagegen eher weich.

Zum Einfrieren ist das Gericht grundsätzlich möglich, allerdings kann die Zucchini nach dem Auftauen etwas weicher werden.

Was passt zu Zucchini Cordon Bleu?

Ein frischer Salat passt hervorragend zu dem knusprigen Zucchini Cordon Bleu. Besonders gut eignen sich Tomatensalat, Gurkensalat oder ein einfacher grüner Blattsalat.

Auch ein Kräuterquark, Knoblauch-Dip oder Joghurt-Kräuter-Dip passt sehr gut dazu.

Für eine Low-Carb-Beilage kannst du außerdem gebratenes Gemüse, Ofentomaten oder einen knackigen Rucolasalat servieren.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und hängen unter anderem von der verwendeten Käse- und Schinkensorte sowie von der Menge des beim Braten aufgenommenen Öls ab.

Pro Portion bei 4 Portionen:

• ca. 400–500 kcal
• ca. 25–32 g Protein
• ca. 8–14 g Kohlenhydrate
• ca. 28–36 g Fett
• ca. 3–5 g Ballaststoffe

In der vegetarischen Variante können die Werte je nach verwendeter Käsemenge und Käseart etwas abweichen.

Häufige Fragen

Was ist Zucchini Cordon Bleu?

Zucchini Cordon Bleu ist eine Variante des klassischen Cordon Bleu, bei der Zucchinischeiben anstelle von Fleisch verwendet werden. Die Zucchini werden mit Käse und optional Schinken gefüllt und anschließend paniert.

Kann ich das Zucchini Cordon Bleu vegetarisch zubereiten?

Ja. Für eine vegetarische Variante lässt du den Schinken einfach weg. Das Rezept funktioniert auch ohne Schinken sehr gut.

Welcher Käse eignet sich am besten?

Gouda ist eine gute Wahl, weil er angenehm schmilzt und mild-würzig schmeckt. Auch Emmentaler, Bergkäse, Cheddar oder Mozzarella funktionieren.

Warum fällt meine Panade ab?

Die Zucchinischeiben sollten möglichst trocken sein und die Panade sollte nach dem Wenden leicht angedrückt werden. Außerdem hilft es, die gefüllten Zucchini vorsichtig zu wenden und nicht zu häufig in der Pfanne zu bewegen.

Kann ich Zucchini Cordon Bleu im Backofen zubereiten?

Ja. Die panierten Zucchini können mit etwas Öl beträufelt und bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze im Backofen gebacken werden.

Ist Zucchini Cordon Bleu Low Carb?

Ja, die verwendete Panade aus Mandelmehl, Kürbiskernen und Parmesan enthält deutlich weniger klassische Getreidebestandteile als eine herkömmliche Semmelbrösel-Panade. Durch Zucchini und die übrigen Zutaten enthält das Gericht trotzdem einige Kohlenhydrate und ist nicht komplett kohlenhydratfrei.

Kann ich gemahlene Mandeln statt Mandelmehl verwenden?

Ja. Gemahlene Mandeln sind eine mögliche Alternative. Die Panade kann dadurch etwas gröber und rustikaler werden.

Kann ich das Rezept in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja. Die panierten Zucchini können mit etwas Öl besprüht und bei etwa 180–190 °C gegart werden. Die genaue Zeit hängt von der Größe und Dicke der Stücke sowie vom jeweiligen Gerät ab.

Fazit

Zucchini Cordon Bleu ist eine kreative, knusprige und unkomplizierte Möglichkeit, Zucchini einmal ganz anders zuzubereiten. Die Kombination aus zarter Zucchini, geschmolzenem Käse und würziger Mandel-Parmesan-Panade macht das Gericht besonders lecker.

Mit Schinken wird es herzhaft und klassisch, ohne Schinken lässt es sich ganz einfach vegetarisch zubereiten. Ob aus der Pfanne, dem Backofen oder der Heißluftfritteuse – dieses Low-Carb-Rezept lässt sich flexibel anpassen.

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