Butterplätzchen – einfaches Rezept mit Zuckerguss

1. Einführung

Butterplätzchen gehören zu den zeitlosen Klassikern aus der Weihnachtsbäckerei. Der feine Mürbeteig aus Butter, Zucker und Vanillinzucker lässt sich unkompliziert ausrollen und mit verschiedenen Ausstechformen in hübsche Plätzchen verwandeln.

Nach dem Backen bekommen die Butterplätzchen mit einem einfachen Zuckerguss und buntem Zuckerdekor den letzten Schliff. So entstehen kleine Leckerbissen, die nicht nur auf dem Plätzchenteller gut aussehen, sondern auch wunderbar zum gemeinsamen Backen mit Kindern geeignet sind.

Ob für die Adventszeit, einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee und Tee oder als selbst gebackene Kleinigkeit zum Verschenken – dieses Butterplätzchen-Rezept ist eine unkomplizierte Grundlage für viele schöne Backmomente.

2. Schneller Rezeptüberblick

• Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
• Kühlzeit: ca. 30 Minuten
• Backzeit: ca. 8–12 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
• Menge: ca. 30–40 Butterplätzchen, je nach Größe
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Zubereitung: Ausstechen und Backen

3. Zutaten

Für den Mürbeteig

• 220 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 120 g kalte Butter
• 1 Ei (Größe M)

Für Zuckerguss und Dekoration

• 2 EL Zitronensaft
• 6 EL Puderzucker
• verschiedener Zuckerdekor

Außerdem

• etwas Mehl zum Arbeiten

4. Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

Das Weizenmehl zusammen mit Zucker, Vanillinzucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben.

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei dazugeben.

Alle Zutaten zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Dabei möglichst nicht unnötig lange kneten, damit die Butter nicht zu warm wird.

2. Teig kühlen

Den fertigen Teig zu einer flachen Kugel oder Scheibe formen und gut abdecken.

Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Durch das Kühlen wird die Butter wieder fest und der Teig lässt sich anschließend leichter ausrollen.

3. Teig ausrollen

Den Backofen auf ca. 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den gekühlten Teig darauf ausrollen. Eine Dicke von etwa 3–4 mm eignet sich gut für Butterplätzchen.

4. Plätzchen ausstechen

Mit beliebigen Ausstechformen Plätzchen aus dem Teig ausstechen.

Die Plätzchen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Übrig gebliebenen Teig erneut zusammennehmen, kurz verkneten, ausrollen und weiter ausstechen.

5. Butterplätzchen backen

Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und die Butterplätzchen ca. 8–12 Minuten backen.

Sie sollten nur leicht goldbraun werden. Gerade bei feinen Plätzchen lohnt es sich, gegen Ende der Backzeit einen Blick in den Ofen zu werfen.

Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

6. Zuckerguss anrühren

Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren.

Die Masse sollte dickflüssig genug sein, um auf den Plätzchen zu haften. Bei Bedarf kann die Konsistenz durch vorsichtiges Anpassen der Flüssigkeitsmenge beeinflusst werden.

7. Butterplätzchen verzieren

Den Zuckerguss auf die vollständig ausgekühlten Butterplätzchen geben oder dünn darauf verstreichen.

Anschließend sofort mit dem verschiedenen Zuckerdekor bestreuen.

Den Zuckerguss vollständig trocknen lassen, bevor die Plätzchen in einer Dose verstaut werden.

5. Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Kalte Butter verwenden: So bleibt der Mürbeteig schön formstabil.
• Teig nicht zu lange kneten: Kurzes und zügiges Verkneten sorgt für eine angenehm mürbe Konsistenz.
• Kühlzeit einhalten: Ein gut gekühlter Teig lässt sich deutlich einfacher ausrollen und ausstechen.
• Gleichmäßig ausrollen: Dadurch werden alle Plätzchen ungefähr gleichzeitig fertig.
• Nicht zu dunkel backen: Butterplätzchen sollten eher hell bleiben und nur an den Rändern leicht Farbe bekommen.
• Erst nach dem Auskühlen verzieren: Auf warmen Plätzchen kann der Zuckerguss verlaufen.
• Zuckerdekor direkt aufstreuen: So haftet er am besten am noch feuchten Zuckerguss.
• Teigreste nicht unnötig lange bearbeiten: Zu häufiges Kneten kann den Teig weicher machen.

6. Zutaten ersetzen und Alternativen

• Weizenmehl Type 405: Dieses Mehl ist für das Rezept vorgesehen und eignet sich besonders gut für einen feinen Mürbeteig.
• Vanillinzucker: Er sorgt für das typische Vanillearoma. Bei einer Abwandlung kann eine andere Vanillezucker-Variante verwendet werden.
• Zitronensaft: Er gibt dem Zuckerguss eine frische Note. Wird er ersetzt, verändert sich entsprechend das Aroma des Gusses.
• Zuckerdekor: Hier kann je nach Anlass unterschiedlicher Zuckerdekor verwendet werden.

7. Rezeptvariationen

Klassische Weihnachtsplätzchen

Mit Sternen, Herzen, Tannenbäumen oder anderen weihnachtlichen Ausstechformen wird aus dem Grundteig eine schöne gemischte Plätzchenauswahl.

Bunte Butterplätzchen

Mit unterschiedlichem Zuckerdekor lassen sich die Plätzchen individuell gestalten. Besonders schön ist eine Mischung aus verschiedenen Formen und Dekorationen.

Schlichte Butterplätzchen

Wer es weniger süß und zurückhaltend mag, kann den Zuckerguss dünn auftragen und nur wenig Zuckerdekor verwenden.

8. Aufbewahrung und Aufwärmen

Die vollständig ausgekühlten und verzierten Butterplätzchen am besten in einer gut verschlossenen Keksdose bei Raumtemperatur und trocken lagern.

Unter geeigneten Lagerbedingungen halten sie sich etwa 1–2 Wochen.

Die Plätzchen müssen nicht aufgewärmt werden. Sie können direkt aus der Keksdose serviert werden.

Zwischen einzelne Lagen kann bei Bedarf Backpapier gelegt werden, damit der Zuckerdekor weniger aneinander haftet.

9. Serviervorschläge

Butterplätzchen passen besonders gut zu:

• Kaffee
• Tee
• Kakao
• einer weihnachtlichen Kaffeetafel
• einem gemütlichen Adventsnachmittag

Auf einer hübschen Platte angerichtet, eignen sie sich auch wunderbar für Gäste oder als Teil einer gemischten Plätzchenauswahl.

10. Nährwerte

Ungefähre Richtwerte für den gesamten Teig inklusive Zuckerguss, ohne genaue Berücksichtigung des Zuckerdekors:

• Kalorien: ca. 2.300 kcal
• Eiweiß: ca. 32 g
• Kohlenhydrate: ca. 310 g
• Fett: ca. 105 g

Bei 35 Plätzchen entspricht das grob 65 kcal pro Stück.

Die Nährwerte sind ungefähre Schätzwerte und können je nach Größe der Plätzchen, verwendetem Zuckerdekor und genauer Zusammensetzung der Produkte abweichen.

11. FAQ

Wie lange muss der Teig für Butterplätzchen kühlen?

Für dieses Rezept sind ca. 30 Minuten Kühlzeit vorgesehen. Dadurch wird die Butter wieder fest und der Teig lässt sich leichter ausrollen.

Wie dick sollte man Butterplätzchen ausrollen?

Eine Teigdicke von etwa 3–4 mm eignet sich gut. Bei dickeren Plätzchen kann sich die Backzeit entsprechend verlängern.

Warum lässt sich mein Butterplätzchenteig schlecht ausstechen?

Wenn der Teig klebrig oder zu weich ist, war die Butter möglicherweise bereits zu warm. In diesem Fall hilft eine zusätzliche Kühlzeit. Auch eine leicht bemehlte Arbeitsfläche erleichtert das Ausstechen.

Wie lange müssen Butterplätzchen backen?

Bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze benötigen die Plätzchen ungefähr 8–12 Minuten. Sie sollten eher hell bleiben und nur leicht goldbraune Ränder bekommen.

Wann kann ich Butterplätzchen verzieren?

Die Plätzchen sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor der Zuckerguss aufgetragen wird. Anschließend kann der Zuckerdekor direkt auf den noch feuchten Guss gestreut werden.

Wie lange hält Zuckerguss auf Butterplätzchen?

Wenn die Plätzchen vollständig getrocknet und anschließend trocken und luftdicht gelagert werden, bleibt der Zuckerguss gut erhalten.

Kann man Butterplätzchen vorbereiten?

Ja. Der Mürbeteig kann vorbereitet und für kurze Zeit gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch die fertig gebackenen Plätzchen können bereits vor dem Servieren zubereitet und dekoriert werden.

Kann man Butterplätzchen einfrieren?

Die ungefüllten und ungebackenen Mürbeteigplätzchen lassen sich grundsätzlich einfrieren. Auch fertig gebackene Butterplätzchen können eingefroren werden. Bei dekorierten Plätzchen kann sich die Optik des Zuckergusses nach dem Auftauen verändern.

12. Fazit

Diese Butterplätzchen sind ein unkomplizierter Klassiker für die Weihnachtszeit und viele andere gemütliche Backmomente. Der feine Mürbeteig lässt sich einfach ausrollen und ausstechen, während Zitronen-Zuckerguss und bunter Zuckerdekor für eine hübsche und süße Oberfläche sorgen.

Ob klassisch, bunt oder ganz schlicht – mit diesem Rezept lassen sich unkompliziert individuelle Butterplätzchen für die Keksdose, die Kaffeetafel oder zum Verschenken backen.

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