Pilzgulasch mit Kartoffelpüree – veganes Rezept

Dieses vegane Pilzgulasch mit Kartoffelpüree ist echtes Wohlfühlessen: herzhaft, aromatisch und wunderbar sämig. Die Pilze werden zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Thymian angebraten und anschließend in einer würzigen Sauce aus Rotwein, Tamari und Gemüsebrühe geschmort.

Dazu passt cremiges Kartoffelpüree mit Kokosmilch und einer Prise Muskatnuss. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes veganes Gericht, das angenehm sättigt und besonders an kühlen Tagen richtig gut schmeckt.

Rezept im Überblick

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Kochzeit: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
• Portionen: ca. 3–4
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Ernährung: vegan

Zutaten

Für das Pilzgulasch

• 30 g getrocknete Pilze oder 300 g frische Pilze, z. B. Champignons, geschnitten
• 1 EL Öl
• ½ große Zwiebel, gewürfelt
• 140 g Karotten, gehackt
• 100 g gefrorene Erbsen, optional
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ¾ EL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Zwiebelpulver
• ¾ TL Meersalz oder nach Geschmack
• ¼ TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
• ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
• 80 ml Rotwein
• ½ EL Tamari oder Sojasauce
• 180 ml Gemüsebrühe + bei Bedarf ca. 60 ml mehr
• 60 ml pflanzliche Milch
• ¾ EL Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl

Für das Kartoffelpüree

• 600 g Kartoffeln
• 60 ml Kokosmilch aus der Dose
• ½ TL Muskatnuss oder nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Meersalz nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Pilze vorbereiten

Wenn du getrocknete Pilze verwendest, diese zunächst nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen und gegebenenfalls klein schneiden.

Bei frischen Pilzen reicht es, sie zu putzen und in Scheiben oder Stücke zu schneiden.

2. Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit Salzwasser geben.

Zum Kochen bringen und etwa 15–20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

3. Gemüse anbraten

Während die Kartoffeln kochen, das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.

Zwiebel und Karotten hineingeben und einige Minuten anbraten. Anschließend Knoblauch, Thymian, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.

Alles kurz weiterbraten, bis das Gemüse aromatisch duftet.

4. Pilze dazugeben

Die vorbereiteten Pilze in den Topf geben und einige Minuten mitbraten.

Bei frischen Pilzen kann zunächst etwas Flüssigkeit austreten. Einfach weiterbraten, bis diese weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.

5. Mit Rotwein ablöschen

Den Rotwein dazugießen und kurz einkochen lassen. Dadurch bekommt das Gulasch eine besonders aromatische und kräftige Basis.

Anschließend Tamari oder Sojasauce und die Gemüsebrühe hinzufügen.

6. Gulasch köcheln lassen

Die Sauce aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen.

Die optionalen Erbsen können in dieser Phase ebenfalls dazugegeben werden.

Falls das Gulasch zu dick wird, nach Bedarf etwas von der zusätzlichen Gemüsebrühe hinzufügen.

7. Sauce andicken

Die pflanzliche Milch mit der Speisestärke glatt verrühren.

Die Mischung unter Rühren in das leicht köchelnde Pilzgulasch geben. Noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig geworden ist.

Anschließend abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Thymian nachwürzen.

8. Kartoffelpüree zubereiten

Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken.

Kokosmilch und Muskatnuss dazugeben und alles zu einem cremigen Kartoffelpüree verrühren.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

9. Anrichten

Das cremige Kartoffelpüree auf Teller verteilen und das vegane Pilzgulasch darüber oder daneben geben.

Wer möchte, kann das Gericht noch mit etwas frischem Thymian oder frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Tipps für ein besonders gutes Pilzgulasch

Pilze kräftig anbraten: Gerade frische Pilze entwickeln durch kräftiges Anbraten ein besonders schönes Aroma. Nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben.

Getrocknete Pilze für mehr Geschmack: Getrocknete Pilze können dem Gulasch ein besonders intensives Pilzaroma verleihen.

Sauce richtig andicken: Die Speisestärke immer zuerst mit der pflanzlichen Milch glatt verrühren. So entstehen weniger Klümpchen.

Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden: Lieber zunächst weniger Gemüsebrühe verwenden und später bei Bedarf etwas nachgießen.

Kartoffeln ausdampfen lassen: Nach dem Abgießen sollten die Kartoffeln kurz im Topf ausdampfen. Dadurch wird das Püree schön cremig und nicht wässrig.

Kokosmilch sparsam dosieren: Die Kokosmilch macht das Püree cremig und verleiht ihm eine leichte Note. Wer den Kokosgeschmack nicht möchte, kann eine andere pflanzliche Milch verwenden.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Frische oder getrocknete Pilze

Beides funktioniert. Champignons sind unkompliziert und überall erhältlich. Auch Kräuterseitlinge oder eine gemischte Pilzmischung passen hervorragend.

Rotwein

Wenn du ohne Alkohol kochen möchtest, kannst du den Rotwein durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen. Für mehr Tiefe eignet sich auch ein kleiner Schuss Traubensaft.

Tamari

Tamari kann durch normale Sojasauce ersetzt werden. Für eine glutenfreie Variante ist Tamari eine passende Wahl – achte dabei auf die Kennzeichnung des jeweiligen Produkts.

Kokosmilch

Statt Kokosmilch kannst du für das Kartoffelpüree auch ungesüßte Hafer-, Soja- oder Mandeldrinks verwenden.

Speisestärke

Pfeilwurzelmehl funktioniert ebenfalls gut. Alternativ kann die Sauce etwas länger einkochen, allerdings wird sie dann nicht ganz so sämig.

Leckere Variationen

Pilzgulasch mit Kräuterseitlingen

Kräuterseitlinge haben eine besonders herzhafte Konsistenz und passen hervorragend zu diesem Gulasch.

Pilzgulasch mit Rotkohl

Für ein klassisches Wohlfühlgericht kannst du das Pilzgulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree servieren.

Pilzgulasch mit Spätzle

Statt Kartoffelpüree schmeckt das Gulasch auch hervorragend zu veganen Spätzle oder anderen Nudeln.

Pilzgulasch mit mehr Gemüse

Du kannst zusätzlich Sellerie, Lauch oder Paprika in das Gulasch geben.

Cremiges Pilzgulasch

Für eine noch cremigere Sauce kannst du einen kleinen Schuss pflanzliche Kochcreme ergänzen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebenes Pilzgulasch kannst du nach dem Abkühlen luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2–3 Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen das Gulasch langsam in einem Topf erhitzen. Falls die Sauce dabei zu dick geworden ist, einfach einen kleinen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen.

Auch das Kartoffelpüree lässt sich wieder erwärmen. Dabei kann ein kleiner Schuss pflanzliche Milch helfen, die ursprüngliche Cremigkeit zurückzubringen.

Was passt zu Pilzgulasch?

Das Pilzgulasch schmeckt natürlich besonders gut mit dem cremigen Kartoffelpüree aus diesem Rezept. Aber auch andere Beilagen passen wunderbar:

• vegane Spätzle
• Kartoffelklöße
• Salzkartoffeln
• Semmelknödel
• Reis
• Nudeln
• frisches Bauernbrot
• Rotkohl
• grüner Salat

Für ein besonders gemütliches Essen kannst du das Gericht mit frischem Thymian und etwas schwarzem Pfeffer servieren.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte pro Portion bei 4 Portionen. Die tatsächlichen Werte hängen unter anderem von den verwendeten Pilzen, der pflanzlichen Milch und Kokosmilch ab.

• Kalorien: ca. 350–400 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 45–50 g
• Eiweiß: ca. 10–13 g
• Fett: ca. 13–16 g
• Ballaststoffe: ca. 7–9 g

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Pilzgulasch ohne Rotwein zubereiten?

Ja. Ersetze den Rotwein einfach durch Gemüsebrühe. Das Gulasch wird dadurch etwas milder, bleibt aber sehr aromatisch.

Welche Pilze eignen sich am besten?

Champignons sind eine einfache Wahl. Besonders aromatisch wird das Gulasch mit einer Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen oder anderen Speisepilzen.

Kann ich gefrorene Pilze verwenden?

Ja, sofern sie für die Zubereitung geeignet sind. Gib sie direkt oder nach Packungsanleitung vorbereitet in das Gericht und lasse überschüssige Flüssigkeit beim Anbraten verdampfen.

Ist das Pilzgulasch glutenfrei?

Das Gericht kann glutenfrei zubereitet werden. Verwende dafür glutenfreie Tamari bzw. entsprechend gekennzeichnete Sojasauce und prüfe bei Gemüsebrühe und anderen Fertigprodukten die Zutatenliste.

Kann ich das Kartoffelpüree ohne Kokosmilch machen?

Ja. Ungesüßte pflanzliche Milch oder eine pflanzliche Kochcreme sind gute Alternativen.

Kann ich das Gulasch vorbereiten?

Ja, das Pilzgulasch eignet sich gut zum Vorbereiten. Beim Aufwärmen kannst du bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit die Sauce wieder schön cremig wird.

Kann ich andere Beilagen dazu servieren?

Auf jeden Fall. Neben Kartoffelpüree passen auch Knödel, vegane Spätzle, Reis oder frisches Brot sehr gut.

Fazit

Dieses vegane Pilzgulasch mit Kartoffelpüree ist einfaches Soulfood für alle, die ein herzhaftes und gemütliches Essen ohne Fleisch suchen. Die Kombination aus aromatischen Pilzen, Gemüse, Thymian und einer kräftigen Sauce passt wunderbar zum cremigen Kartoffelpüree.

Mit frischen Champignons ist das Rezept unkompliziert und alltagstauglich. Wer den Pilzgeschmack intensiver mag, kann zusätzlich getrocknete Pilze verwenden. So lässt sich das Gericht ganz nach Geschmack abwandeln.

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