Leckere Low Carb Burger Brötchen mit herzhaften Patties – Vegetarisches Rezept

Einleitung

Burger müssen nicht immer aus klassischen Weizenbrötchen und Fleisch bestehen. Diese leckeren Low Carb Burger Brötchen werden mit fluffigen Oopsie-Buns, würzigen vegetarischen Kichererbsen-Patties und frischem Gemüse zubereitet.

Die Kombination aus knusprig gebratenem Patty, weichem Burger-Brötchen, cremiger Avocado, knackigem Salat und Tomaten macht diesen Burger zu einem richtig schönen selbstgemachten Mittag- oder Abendessen.

Besonders praktisch: Die Burger-Brötchen bestehen aus wenigen Zutaten und sind schnell vorbereitet. Bei den Toppings kannst du dich ganz nach deinem Geschmack austoben.

Low Carb Burger auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Zubereitung: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
• Portionen: ca. 2–3 Burger
• Schwierigkeit: einfach
• Ernährungsform: vegetarisch
• Besonderheit: Low-Carb-Burger-Brötchen

Hinweis: Die Oopsie-Brötchen sind sehr kohlenhydratarm. Die Kichererbsen-Patties enthalten jedoch durch die Kichererbsen selbst Kohlenhydrate. Das komplette Rezept ist daher nicht „ohne Kohlenhydrate“ und auch nicht besonders streng Low Carb.

Zutaten für die vegetarischen Burger

Für die Kichererbsen-Patties

• 250 g Kichererbsen, abgetropft
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Mandelmehl
• 1/2 Bund Petersilie
• Kreuzkümmel
• Pfeffer
• Salz
• etwas Öl zum Herausbacken

Für die Low Carb Burger Buns

• 3 Eier
• 80 g Magerquark, Magertopfen oder fettarmer Frischkäse
• 1 TL Backpulver
• etwas Salz
• Sesam zum Bestreuen

Für den Belag

• Salat
• Tomaten
• Mayonnaise
• Avocado
• Käse nach Geschmack

Zubereitung der Low Carb Burger

1. Kichererbsen vorbereiten

Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und anschließend gut abtropfen lassen. Je trockener die Kichererbsen sind, desto besser lässt sich später die Patty-Masse formen.

Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken.

2. Vegetarische Patties zubereiten

Kichererbsen, Knoblauch, Petersilie und Mandelmehl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer groben, formbaren Masse verarbeiten.

Die Mischung sollte nicht komplett glatt püriert werden. Eine leicht stückige Konsistenz sorgt für mehr Struktur.

Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Anschließend die Masse kurz ruhen lassen.

3. Patties formen

Aus der Kichererbsenmasse 2–3 gleich große Portionen abteilen und mit den Händen zu flachen Patties formen.

Die Patties sollten nicht zu dick sein, damit sie in der Pfanne gleichmäßig durchgaren.

Falls die Masse sehr weich ist, kann noch etwas Mandelmehl ergänzt werden.

4. Oopsie Burger Brötchen zubereiten

Für besonders luftige Brötchen die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Die Eigelbe mit Magerquark beziehungsweise Magertopfen und Backpulver verrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech in 2–3 runde Portionen aufteilen und flach ausstreichen.

Mit etwas Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten backen. Die Brötchen sollten leicht goldbraun und fest sein.

5. Patties braten

Während die Oopsie-Brötchen im Ofen sind, etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Die Kichererbsen-Patties bei mittlerer Hitze von beiden Seiten mehrere Minuten braten, bis sie außen goldbraun und leicht knusprig sind.

Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da vegetarische Patties etwas empfindlicher sein können als klassische Fleisch-Patties.

6. Burger vorbereiten

Salat und Tomaten waschen. Tomaten in Scheiben schneiden und Avocado in Streifen oder Scheiben teilen.

Die fertig gebackenen Oopsie-Brötchen kurz abkühlen lassen und anschließend vorsichtig horizontal aufschneiden beziehungsweise als obere und untere Burgerhälfte verwenden.

7. Burger zusammensetzen

Die untere Hälfte des Burger-Buns mit etwas Mayonnaise bestreichen.

Darauf Salat, Tomaten, das warme Kichererbsen-Patty, Käse und Avocado verteilen. Je nach Geschmack noch etwas Mayonnaise oder einen anderen Burger-Dip ergänzen.

Mit der zweiten Brötchenhälfte abschließen und die Burger direkt servieren.

Tipps für perfekte vegetarische Burger

Kichererbsen gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit macht die Patty-Masse weich und erschwert das Formen.

Nicht zu fein pürieren: Eine leicht grobe Kichererbsenmasse gibt den Patties eine angenehm herzhafte Struktur.

Patties nicht zu dick machen: Flach geformte Patties lassen sich einfacher braten und wenden.

Masse ruhen lassen: Ein paar Minuten Ruhezeit helfen dem Mandelmehl, Feuchtigkeit aufzunehmen.

Oopsie-Masse vorsichtig behandeln: Beim Unterheben des Eischnees möglichst behutsam arbeiten, damit die Masse luftig bleibt.

Mittlere Hitze verwenden: So können die Patties außen schön bräunen, ohne zu schnell dunkel zu werden.

Burger erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen: Dadurch bleiben die Oopsie-Brötchen möglichst locker und weichen nicht durch die Sauce auf.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Kichererbsen ersetzen

Für eine andere vegetarische Patty-Variante können beispielsweise weiße Bohnen oder Kidneybohnen verwendet werden. Dabei kann sich die benötigte Menge an Mandelmehl leicht verändern.

Mandelmehl ersetzen

Für die Patties eignet sich auch anderes Nuss- oder Samenmehl. Wer nicht auf eine Low-Carb-Variante achten möchte, kann je nach gewünschter Konsistenz beispielsweise Haferflocken oder Semmelbrösel verwenden.

Magerquark ersetzen

Magerquark kann durch Magertopfen oder fettarmen Frischkäse ersetzt werden. Auch normaler Quark funktioniert grundsätzlich, verändert aber die Konsistenz und den Fettgehalt.

Käse variieren

Für den Burger eignen sich Gouda, Cheddar, Mozzarella oder ein würziger Bergkäse.

Mayonnaise ersetzen

Wer eine andere Sauce bevorzugt, kann den Burger mit Joghurt-Kräuter-Sauce, Knoblauch-Dip, Senf oder einer selbstgemachten Burger-Sauce servieren.

Rezeptvariationen

Avocado Burger

Für eine besonders cremige Variante etwas mehr Avocado verwenden und mit Tomaten, Salat und einem Spritzer Zitronensaft kombinieren.

Würziger Kichererbsen-Burger

Die Patties können mit Paprikapulver, Chili oder etwas Currypulver zusätzlich gewürzt werden.

Mediterraner Burger

Getrocknete Tomaten, Rucola, Feta und eine Kräuter-Joghurt-Sauce passen hervorragend zu den Kichererbsen-Patties.

Käse-Burger

Eine Scheibe Käse auf das fertig gebratene Patty legen und kurz in der warmen Pfanne schmelzen lassen.

Vegan abwandeln

Die Oopsie-Brötchen enthalten Eier und Quark und sind daher nicht vegan. Für eine vegane Version werden sowohl die Brötchen als auch die Sauce entsprechend durch pflanzliche Alternativen ersetzt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Oopsie-Brötchen können nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Auch die Kichererbsen-Patties lassen sich vorbereiten und gekühlt lagern. Zum Aufwärmen eignet sich besonders eine Pfanne, da die Oberfläche dabei wieder etwas knuspriger wird.

Den Burger am besten erst kurz vor dem Essen zusammensetzen. Salat, Tomaten, Avocado und Sauce sollten getrennt aufbewahrt werden, damit die Brötchen nicht unnötig weich werden.

Was passt zu den vegetarischen Burgern?

Als Beilage passen zum Beispiel:

• knackiger gemischter Salat
• Tomaten-Gurken-Salat
• Ofengemüse
• Avocado-Salat
• selbstgemachte Kartoffelspalten
• Gurken oder eingelegtes Gemüse
• ein frischer Kräuter-Dip

Für einen klassischen Burger-Abend können die Patties außerdem mit verschiedenen Saucen und mehreren Toppings auf den Tisch gestellt werden. So kann jeder seinen Burger selbst zusammenstellen.

Nährwerte

Die Nährwerte sind ungefähre Richtwerte und hängen stark von der verwendeten Mayonnaise, der Käsemenge, dem Öl und der Anzahl der Burger ab.

Bei 3 Burgern und moderatem Belag kann ein Burger ungefähr enthalten:

• Kalorien: ca. 400–500 kcal
• Eiweiß: ca. 18–25 g
• Kohlenhydrate: ca. 30–40 g
• Fett: ca. 20–30 g

Die Kichererbsen liefern dabei einen wesentlichen Teil der Kohlenhydrate. Die Burger-Brötchen selbst sind im Vergleich zu klassischen Burger-Buns deutlich kohlenhydratärmer.

Häufige Fragen

Sind diese Burger wirklich Low Carb?

Die Oopsie-Brötchen sind sehr kohlenhydratarm. Die Kichererbsen-Patties enthalten jedoch Kichererbsen und damit auch Kohlenhydrate. Deshalb ist das gesamte Gericht eher eine kohlenhydratbewusste Burger-Alternative als ein streng kohlenhydratarmes Rezept.

Kann ich die Kichererbsen-Patties im Backofen zubereiten?

Ja. Die Patties können auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze gebacken werden. Nach ungefähr 10–15 Minuten vorsichtig wenden und weitere einige Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Warum fallen meine Kichererbsen-Patties auseinander?

Häufig ist die Masse zu feucht oder zu grob beziehungsweise zu locker. Gut abgetropfte Kichererbsen und ausreichend Mandelmehl helfen dabei. Außerdem sollten die Patties vor dem Braten kompakt geformt und beim Wenden vorsichtig behandelt werden.

Kann ich die Oopsie-Brötchen vorbereiten?

Ja. Die Brötchen können vorab gebacken und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren können sie kurz bei niedriger Temperatur erwärmt werden.

Welche Sauce passt zu den Burgern?

Mayonnaise passt besonders gut. Ebenso lecker sind Knoblauch-Joghurt-Sauce, Kräuterquark, Senf, Avocado-Creme oder eine würzige Burger-Sauce.

Kann ich die Patties einfrieren?

Die fertigen Kichererbsen-Patties können grundsätzlich eingefroren werden. Nach dem Auftauen empfiehlt es sich, sie noch einmal in der Pfanne zu erwärmen, damit die Oberfläche wieder etwas knuspriger wird.

Kann ich anderes Gemüse auf den Burger legen?

Auf jeden Fall. Gurke, rote Zwiebeln, Rucola, eingelegte Gurken, Paprika oder dünn geschnittene Karotten sorgen für zusätzliche Abwechslung.

Womit kann ich die Kichererbsen-Patties würzen?

Kreuzkümmel, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer bilden bereits eine aromatische Grundlage. Zusätzlich passen Paprikapulver, Chili, Curry oder etwas geräuchertes Paprikapulver sehr gut.

Fazit

Diese vegetarischen Burger mit selbstgemachten Oopsie-Brötchen sind eine leckere Alternative zum klassischen Burger. Die würzigen Kichererbsen-Patties werden außen schön goldbraun, während frisches Gemüse, Avocado, Käse und Sauce für einen abwechslungsreichen Belag sorgen.

Besonders schön ist, dass du den Burger ganz nach deinem Geschmack zusammenstellen kannst. Wer Kohlenhydrate reduzieren möchte, kann die Brötchen auf Basis von Ei und Quark zubereiten und bei den Toppings auf Gemüse, Käse und passende Saucen setzen.

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