Sommerliche Beerentarte mit Johannisbeeren & Heidelbeeren – fruchtig, cremig & einfach

Einführung

Diese Sommerliche Beerentarte bringt alles mit, was man sich von einem fruchtigen Kuchen an warmen Tagen wünscht: einen buttrigen, leicht knusprigen Dinkel-Mürbeteig, eine cremige Füllung aus Schmand und saurer Sahne und jede Menge aromatische Beeren. Johannisbeeren und Heidelbeeren sorgen dabei für eine herrliche Mischung aus süß und angenehm säuerlich.

Besonders schön ist der Kontrast zwischen dem mürben Teig und der weichen, cremigen Füllung. Die Beeren werden direkt in der Tarte verteilt und geben beim Backen ihren Saft an die Creme ab. So entsteht ein wunderbar saftiger Kuchen mit fruchtigem Aroma und einer feinen Vanillenote.

Die Beerentarte eignet sich perfekt für die sommerliche Kaffeetafel, einen Brunch oder als Dessert nach einem leichten Essen. Sie lässt sich außerdem gut vorbereiten und schmeckt gut gekühlt besonders erfrischend.

Schneller Rezeptüberblick

Kategorie	Angabe
Vorbereitung	ca. 30 Minuten
Kühlzeit Teig	ca. 30 Minuten
Backzeit	ca. 45–50 Minuten
Gesamtzeit	ca. 1 Stunde 50 Minuten
Portionen	ca. 10–12 Stücke
Schwierigkeit	einfach
Backform	ca. 26 cm Tarteform
Backtemperatur	175 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Für den Dinkel-Mürbeteig

• 300 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 150 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• ein paar Umdrehungen aus der Vanillemühle oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für die cremige Beerenfüllung

• 200 g Schmand
• 200 g saure Sahne
• 50 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 600 g Beeren, hier:
  • 500 g Johannisbeeren
  • 100 g Heidelbeeren

Zubereitung

1. Tarteform vorbereiten und Backofen vorheizen

Eine Tarteform von etwa 26 cm vorbereiten und leicht einfetten.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Dinkel-Mürbeteig zubereiten

Dinkelmehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben.

Zucker, Ei, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Wichtig ist, den Teig nicht unnötig lange zu bearbeiten. Sobald alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verbunden sind, ist er fertig.

3. Teig kühlen

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Durch die Kühlzeit wird die Butter wieder fest und der Teig lässt sich anschließend besser ausrollen und in die Form geben.

4. Mürbeteig in die Form geben

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche passend zur Tarteform ausrollen.

Den Teig vorsichtig in die Form legen und an Boden und Rand andrücken. Überstehende Teigränder gegebenenfalls entfernen.

Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

5. Beeren vorbereiten

Die Johannisbeeren von den Rispen lösen und vorsichtig waschen. Die Heidelbeeren ebenfalls waschen und anschließend beide Beerensorten gut abtropfen lassen.

Je trockener die Beeren sind, desto weniger zusätzliche Flüssigkeit gelangt beim Backen in die Füllung.

6. Cremige Füllung anrühren

Schmand, saure Sahne, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben.

Die drei Eier hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.

Die Mischung sollte gleichmäßig sein, muss aber nicht besonders lange aufgeschlagen werden.

7. Beeren verteilen

Die vorbereiteten Johannisbeeren und Heidelbeeren auf dem Mürbeteig verteilen.

Dabei die Beeren möglichst gleichmäßig auf dem Boden verteilen, damit jedes Stück später ausreichend Frucht enthält.

8. Creme darübergeben

Die Schmand-Sauerrahm-Mischung vorsichtig über die Beeren gießen.

Die Füllung verteilt sich beim Backen zwischen den Beeren und verbindet sich mit ihnen zu einer wunderbar cremigen, fruchtigen Schicht.

9. Beerentarte backen

Die Tarte in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 45–50 Minuten backen.

Die Füllung sollte am Ende deutlich gestockt sein. In der Mitte darf sie beim Herausnehmen noch leicht weich wirken, da sie beim Abkühlen weiter fest wird.

Die Tarte anschließend vollständig abkühlen lassen.

10. Gut durchkühlen und servieren

Für die beste Konsistenz die abgekühlte Beerentarte noch etwas in den Kühlschrank stellen.

Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Tipps für die perfekte Beerentarte

• Kalte Butter verwenden: Das sorgt für einen schön mürben Teig.
• Mürbeteig nicht zu lange kneten: So bleibt er zart und wird nicht unnötig fest.
• Teig kühlen: Die 30 Minuten Kühlzeit erleichtern das Ausrollen und verhindern, dass der Teig beim Backen stark schrumpft.
• Beeren gut abtropfen lassen: Besonders wichtig bei sehr saftigen Johannisbeeren.
• Füllung nicht überschlagen: Für den Schmand-Sauerrahm-Guss reicht gründliches Verrühren völlig aus.
• Nicht zu dunkel backen: Die Tarte sollte eine leicht goldene Oberfläche haben, ohne zu stark zu bräunen.
• Geduldig abkühlen lassen: Erst beim Abkühlen wird die Füllung vollständig fest.
• Gut gekühlt servieren: Dadurch lässt sich die Tarte besonders sauber schneiden.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Dinkelmehl ersetzen

Das Dinkelmehl kann durch Weizenmehl ersetzt werden. Die angegebene Menge kann dabei grundsätzlich übernommen werden.

Butter ersetzen

Für den klassischen mürben Geschmack ist Butter ideal. Wer möchte, kann eine geeignete Margarine verwenden, wobei sich Aroma und Konsistenz leicht verändern können.

Schmand und saure Sahne

Schmand und saure Sahne sorgen gemeinsam für die cremige, leicht säuerliche Füllung. Je nach Verfügbarkeit kann eine vergleichbare saure Milchprodukt-Alternative verwendet werden.

Beeren austauschen

Die Beerentarte lässt sich wunderbar an die Saison anpassen. Statt Johannisbeeren und Heidelbeeren können beispielsweise Himbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren verwendet werden.

Variationen

Gemischte Beerentarte

Für eine besonders bunte Tarte einfach verschiedene Beeren kombinieren. Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren ergeben eine tolle Mischung.

Himbeer-Heidelbeer-Tarte

Eine Kombination aus Himbeeren und Heidelbeeren ist etwas milder als die Variante mit Johannisbeeren und sorgt gleichzeitig für ein wunderschönes Farbspiel.

Erdbeer-Beerentarte

Klein geschnittene Erdbeeren können ebenfalls verwendet werden. Besonders saftige Erdbeeren sollten vorher gut abgetrocknet werden.

Extra vanillige Beerentarte

Wer Vanille besonders gerne mag, kann die Vanillenote im Teig und in der Füllung etwas stärker hervorheben. Die Kombination mit den säuerlichen Johannisbeeren passt hervorragend.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Beerentarte sollte nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Füllung Schmand, saure Sahne und Eier enthält.

Gut abgedeckt hält sie sich einige Tage. Geschmacklich wird sie durch die Kühlzeit sogar besonders angenehm und lässt sich am nächsten Tag sehr gut servieren.

Aufwärmen ist nicht notwendig. Die Tarte schmeckt gut gekühlt oder leicht temperiert am besten.

Serviervorschläge

Die Sommerliche Beerentarte schmeckt pur bereits wunderbar. Wer möchte, kann sie zusätzlich mit einem Klecks Schlagsahne servieren.

Besonders schön ist sie auf einer sommerlichen Kaffeetafel zusammen mit:

• frisch gebrühtem Kaffee
• schwarzem oder grünem Tee
• einem Klecks Schlagsahne
• zusätzlichen frischen Beeren
• etwas Puderzucker

Auch als Dessert nach einem leichten Sommeressen macht die Tarte eine tolle Figur.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Schätzwerte und können je nach verwendeten Produkten, Beerensorten und Stückgröße variieren.

Bei etwa 12 Stücken enthält ein Stück ungefähr:

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Eiweiß: ca. 7 g
• Kohlenhydrate: ca. 38 g
• Fett: ca. 19 g

Häufig gestellte Fragen

Welche Beeren eignen sich für die Beerentarte?

Fast alle Beeren passen zu diesem Rezept. Johannisbeeren und Heidelbeeren ergeben eine besonders schöne Kombination aus süß und säuerlich. Auch Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren funktionieren gut.

Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, grundsätzlich ist das möglich. Gefrorene Beeren geben allerdings mehr Flüssigkeit ab. Sie sollten möglichst nicht aufgetaut und anschließend sehr nass in die Tarte gegeben werden.

Muss der Mürbeteig vorgebacken werden?

Für dieses Rezept ist kein separates Vorbacken notwendig. Der Mürbeteig wird zusammen mit der Beerenfüllung gebacken.

Warum wird die Füllung nach dem Backen noch weich sein?

Das ist normal. Die Füllung darf direkt nach dem Backen in der Mitte noch leicht weich wirken. Beim Abkühlen und anschließenden Kühlen wird sie fester.

Kann ich die Beerentarte am Vortag backen?

Ja, das ist sogar sehr praktisch. Die Tarte lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Welche Form eignet sich für die Beerentarte?

Ideal ist eine Tarteform mit etwa 26 cm Durchmesser. Alternativ kann eine vergleichbar große runde Backform verwendet werden.

Kann ich die Tarte mit Puderzucker dekorieren?

Ja. Etwas Puderzucker kurz vor dem Servieren passt sehr gut zur fruchtigen Tarte und sorgt für eine hübsche Optik.

Wie verhindere ich einen matschigen Boden?

Wichtig sind ein gut gekühlter Mürbeteig und gut abgetropfte Beeren. Außerdem sollte die Tarte vollständig durchgebacken und anschließend ausreichend abgekühlt werden.

Fazit

Die Sommerliche Beerentarte mit Johannisbeeren und Heidelbeeren ist ein wunderbar unkomplizierter Kuchen für die warme Jahreszeit. Der zarte Dinkel-Mürbeteig trifft auf eine cremige Schmand-Sauerrahm-Füllung und reichlich frische Beeren – eine Kombination, die gleichzeitig süß, fruchtig und angenehm säuerlich schmeckt.

Ob für die Kaffeetafel, ein Sommerfest oder einfach als fruchtiger Wochenendkuchen: Diese Tarte lässt sich gut vorbereiten und schmeckt gut gekühlt besonders lecker. Mit unterschiedlichen Beeren kannst du sie außerdem jedes Mal ein wenig anders zubereiten.

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