Puten Medaillons in Lauch-Sahne-Sauce – Leckeres Low Carb Gericht mit Fleisch

Zarte Puten Medaillons in Lauch-Sahne-Sauce sind ein unkompliziertes Gericht für alle, die Lust auf eine cremige, herzhafte Mahlzeit haben. Die Kombination aus saftig gebratenem Putenfleisch, mildem Lauch und einer cremigen Sauce passt wunderbar zusammen und steht mit wenigen Zutaten auf dem Tisch.

Das Rezept eignet sich besonders gut für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Die Lauch-Sahne-Sauce wird mit Gemüsebrühe, etwas Senf und Sahne verfeinert und bekommt dadurch eine angenehm würzige Note, ohne den feinen Geschmack der Pute zu überdecken.

Als Beilage passt Blumenkohlreis besonders gut. Er nimmt die cremige Sauce schön auf und ergänzt das Gericht, ohne dass eine klassische Reisbeilage nötig ist.

Puten Medaillons in Lauch-Sahne-Sauce – auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Kochzeit: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
• Portionen: ca. 2
• Schwierigkeit: einfach
• Ernährungsweise: Low Carb
• Beilage: Blumenkohlreis

Zutaten

Für die Putenmedaillons mit Lauch-Sahne-Sauce

• 250 g Putenmedaillons oder Putenfilet
• 1 Stange Lauch / Porree, ca. 300 g
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe oder Geflügelfond
• 100 g Sahne / Schlagobers
• 1/2 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• frische Kräuter zum Bestreuen, zum Beispiel gehackte Petersilie

Als Beilage

• Blumenkohlreis nach Bedarf

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Den Lauch gründlich waschen, da sich zwischen den Schichten häufig Erde sammeln kann. Anschließend längs halbieren und in feine Ringe schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Putenmedaillons trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Putenmedaillons anbraten

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Putenmedaillons darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten kurz kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen.

Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Es wird später in der Sauce fertig gegart.

3. Lauch und Zwiebel braten

Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Lauch darin unter gelegentlichem Rühren einige Minuten anbraten, bis das Gemüse weicher wird.

Dabei die Röstaromen vom Fleisch vom Pfannenboden lösen – sie geben der späteren Sauce zusätzlich Geschmack.

4. Lauch-Sahne-Sauce zubereiten

Die Gemüsebrühe oder den Geflügelfond zum Lauch geben und kurz aufkochen lassen.

Anschließend Sahne und Senf einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht cremiger wird.

5. Fleisch fertig garen

Die Putenmedaillons wieder in die Pfanne legen und in der Sauce einige Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze fertig garen.

Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein, dabei aber möglichst saftig bleiben.

Zum Schluss die Sauce nochmals abschmecken und die Putenmedaillons mit frisch gehackter Petersilie oder anderen Kräutern bestreuen.

6. Blumenkohlreis zubereiten

Während die Sauce köchelt, kannst du den Blumenkohlreis vorbereiten. Dafür fein gehackten oder fertigen Blumenkohlreis in einer Pfanne kurz mit etwas Öl oder einem kleinen Schuss Wasser garen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend zusammen mit den Putenmedaillons und der Lauch-Sahne-Sauce servieren.

Tipps für saftige Putenmedaillons

Putenfleisch nicht zu lange braten:
Putenfleisch ist relativ mager und kann bei zu langer Garzeit trocken werden. Deshalb die Medaillons zunächst kräftig anbraten und anschließend in der Sauce fertig garen.

Lauch gründlich waschen:
Den Lauch am besten längs aufschneiden und die einzelnen Schichten unter fließendem Wasser ausspülen.

Sauce langsam köcheln lassen:
Eine moderate Hitze sorgt dafür, dass die Sahnesauce schön cremig bleibt und nicht unnötig stark einkocht.

Senf sparsam dosieren:
Schon ein halber Teelöffel reicht für eine feine Würze. Wer es kräftiger mag, kann später noch etwas Senf ergänzen.

Frische Kräuter zum Schluss:
Petersilie oder Schnittlauch sorgen für Frische und bilden einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce.

Zutaten ersetzen und Alternativen

• Pute: Hähnchenbrust oder Hähnchenmedaillons funktionieren ebenfalls.
• Sahne: Für eine leichtere Sauce kann ein Teil der Sahne durch Milch ersetzt werden. Die Sauce wird dadurch etwas weniger cremig.
• Gemüsebrühe: Geflügelfond passt besonders gut zum Putenfleisch.
• Senf: Mittelscharfer Senf ist ideal. Für eine mildere Variante kannst du milden Senf verwenden.
• Olivenöl: Ein neutrales Pflanzenöl eignet sich ebenfalls zum Braten.
• Petersilie: Schnittlauch, Kerbel oder etwas frischer Thymian passen ebenfalls gut.

Leckere Variationen

Putenmedaillons mit Champignons

Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Lauch anbraten. Die Pilze machen die Sauce noch herzhafter.

Mit Käse überbacken

Die fertigen Putenmedaillons mit Sauce in eine Auflaufform geben, etwas geriebenen Käse darüberstreuen und kurz im Backofen überbacken.

Mit Knoblauch

Eine fein gehackte Knoblauchzehe zusammen mit der Zwiebel anbraten. Das gibt der Lauch-Sahne-Sauce eine kräftigere Note.

Mit Kräutern

Frischer Thymian oder Schnittlauch passt wunderbar zur Kombination aus Pute und Lauch.

Mit Brokkoli

Zusätzlich kleine Brokkoliröschen in der Sauce garen. So wird aus dem Gericht eine besonders gemüsereiche Pfanne.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Putenmedaillons mit Lauch-Sahne-Sauce kannst du nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2–3 Tagen verzehren.

Zum Aufwärmen die Pute zusammen mit der Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Falls die Sauce beim Kühlen etwas dicker geworden ist, kannst du einen kleinen Schuss Brühe oder Milch unterrühren.

Blumenkohlreis am besten separat aufbewahren und ebenfalls erst beim Aufwärmen wieder erwärmen.

Was passt zu Putenmedaillons in Lauch-Sahne-Sauce?

Neben Blumenkohlreis passen noch viele weitere Beilagen:

• gebratener oder gedünsteter Brokkoli
• grüner Salat
• Zucchini-Gemüse
• gebratene Champignons
• Ofengemüse
• Blumenkohlpüree
• klassische Kartoffeln oder Reis, wenn Low Carb keine Rolle spielt

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und beziehen sich auf das Gericht ohne zusätzliche Beilage. Die tatsächlichen Werte hängen unter anderem von der verwendeten Sahne und der Größe der Putenmedaillons ab.

Pro Portion bei 2 Portionen:

• Kalorien: ca. 450–550 kcal
• Eiweiß: ca. 35–45 g
• Kohlenhydrate: ca. 10–15 g
• Fett: ca. 28–35 g

Mit Blumenkohlreis kann das Gericht je nach Menge und Zubereitung entsprechend ergänzt werden.

Häufige Fragen

Kann ich auch Putenfilet verwenden?

Ja. Putenfilet lässt sich sehr gut in Medaillons schneiden und eignet sich genauso für dieses Rezept.

Wie wird Putenfleisch besonders saftig?

Das Fleisch sollte nicht unnötig lange gebraten werden. Am besten zunächst kurz kräftig anbraten und anschließend bei moderater Hitze in der Sauce fertig garen.

Kann ich die Lauch-Sahne-Sauce ohne Sahne zubereiten?

Ja. Du kannst beispielsweise Milch oder eine Kochcreme verwenden. Die Sauce wird dann etwas leichter und gegebenenfalls weniger dick.

Welcher Senf passt am besten?

Mittelscharfer Senf ist eine gute Wahl. Wer eine mildere Sauce bevorzugt, kann milden Senf verwenden.

Ist Blumenkohlreis eine gute Beilage?

Ja. Blumenkohlreis passt geschmacklich sehr gut zur cremigen Lauch-Sahne-Sauce und eignet sich als kohlenhydratärmere Alternative zu klassischem Reis.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja. Die Putenmedaillons mit Sauce lassen sich gut vorbereiten und später vorsichtig wieder erwärmen.

Kann ich statt Pute Hähnchen nehmen?

Absolut. Hähnchenbrust oder Hähnchenmedaillons können nach demselben Prinzip zubereitet werden.

Ist das Rezept wirklich komplett ohne Kohlenhydrate?

Nein. „Ohne Kohlenhydrate“ wäre hier zu streng formuliert, da Lauch, Zwiebeln, Sahne und andere Zutaten von Natur aus geringe Mengen Kohlenhydrate enthalten. Das Gericht ist jedoch kohlenhydratarm und lässt sich mit Blumenkohlreis gut als Low Carb Mahlzeit servieren.

Fazit

Puten Medaillons in Lauch-Sahne-Sauce sind ein einfaches und herzhaftes Gericht, das mit wenigen Zutaten gelingt. Das zarte Putenfleisch, der mild-würzige Lauch und die cremige Senf-Sahne-Sauce harmonieren wunderbar miteinander.

Mit Blumenkohlreis wird daraus eine unkomplizierte Low Carb Mahlzeit. Wer das Rezept abwandeln möchte, kann zusätzlich Champignons, Brokkoli, Knoblauch oder frische Kräuter verwenden.

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