Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf – Vegetarisches Low Carb Rezept

Dieser Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf ist ein wunderbar unkompliziertes Ofengericht für alle, die Gemüse gerne cremig und mit einer leckeren Käsekruste genießen. Blumenkohl und Brokkoli werden mit einer würzigen Joghurt-Ei-Soße kombiniert und anschließend mit Käse goldbraun überbacken.

Die Soße besteht aus fettarmem griechischem Joghurt, Milch, Eiern und etwas Senf. Dadurch wird der Auflauf schön cremig und bekommt gleichzeitig eine angenehm würzige Note. Viel mehr braucht es gar nicht.

Ob als vegetarisches Mittagessen, einfaches Abendessen oder als Beilage – dieser Gemüseauflauf lässt sich unkompliziert vorbereiten und kommt mit wenigen Zutaten aus.

Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf – auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Garzeit: ca. 10 Minuten
• Backzeit: ca. 30–35 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 55–60 Minuten
• Portionen: ca. 4
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Geeignet für: vegetarisch, Low Carb

Zutaten

Für den Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf brauchst du:

• 1 mittelgroßen Kopf Blumenkohl / Karfiol
• 1 mittelgroßen Kopf Brokkoli
• 4 Eier
• 400 g fettarmen griechischen Joghurt (2 %)
• 200 g fettarme Milch
• 150 g geriebenen Käse, z. B. Mozzarella Light
• 2 EL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Blumenkohl und Brokkoli gründlich waschen. Die Röschen vom Strunk schneiden und in möglichst gleich große Stücke teilen.

2. Gemüse kurz vorgaren

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Blumenkohlröschen hineingeben und etwa 3 Minuten vorgaren. Anschließend den Brokkoli dazugeben und alles weitere 2–3 Minuten garen.

Das Gemüse sollte noch deutlich bissfest sein, da es später im Backofen weitergart.

Anschließend gut abgießen und kurz ausdampfen lassen.

3. Joghurtsoße anrühren

Eier, griechischen Joghurt und Milch in eine große Schüssel geben.

Senf hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt verrühren. Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Soße sollte ruhig etwas würziger schmecken, da das Gemüse selbst nur wenig gewürzt wird.

4. Auflauf zusammensetzen

Eine ausreichend große Auflaufform leicht einfetten.

Brokkoli und Blumenkohl gleichmäßig in der Form verteilen und die Joghurt-Ei-Mischung darübergeben.

Anschließend den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen.

5. Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf backen

Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und den Auflauf etwa 30–35 Minuten backen.

Der Käse sollte goldbraun geschmolzen sein und die Eier-Joghurt-Masse sichtbar gestockt haben.

Nach dem Backen den Auflauf etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt er sich besser portionieren und die Soße kann sich etwas setzen.

Tipps für einen gelungenen Gemüseauflauf

Gemüse nur vorgaren: Brokkoli und Blumenkohl sollten nicht weich gekocht werden. Im Backofen werden sie noch weiter gegart.

Gut abtropfen lassen: Überschüssiges Wasser vom Gemüse kann die Soße verdünnen. Deshalb das Gemüse nach dem Vorgaren gut abtropfen und kurz ausdampfen lassen.

Soße kräftig würzen: Joghurt und Milch sind relativ mild. Senf, Salz und Pfeffer sorgen dafür, dass der Auflauf schön aromatisch wird.

Käse nicht sparen: Eine gleichmäßige Käseschicht sorgt für eine leckere goldbraune Oberfläche.

Auflauf ruhen lassen: Nach dem Backen ein paar Minuten warten, bevor du ihn anschneidest. So wird die Konsistenz etwas stabiler.

Zutaten ersetzen und Alternativen

• Griechischer Joghurt: Naturjoghurt oder Skyr können ebenfalls verwendet werden. Bei einer anderen Joghurtart kann sich die Konsistenz der Soße leicht verändern.
• Mozzarella Light: Gouda, Emmentaler, Bergkäse oder normaler Mozzarella sind ebenfalls möglich.
• Milch: Du kannst normale Milch oder eine ungesüßte pflanzliche Alternative verwenden.
• Senf: Mittelscharfer Senf passt besonders gut. Für eine mildere Variante kannst du weniger Senf verwenden.
• Brokkoli und Blumenkohl: Auch Romanesco, Zucchini oder Paprika lassen sich ergänzen oder teilweise ersetzen.

Rezeptvariationen

Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf mit Schinken

Für eine herzhaftere Variante kannst du gewürfelten Kochschinken unter das Gemüse mischen.

Mit Feta

Etwas zerbröselter Feta auf dem Auflauf sorgt für eine kräftige, salzige Note und passt sehr gut zu Brokkoli und Blumenkohl.

Mit Knoblauch

Eine fein gehackte Knoblauchzehe in der Joghurtsoße macht den Auflauf noch würziger.

Mediterrane Variante

Ergänze Kirschtomaten, getrocknete Kräuter und etwas Feta. So bekommt der Gemüseauflauf einen mediterranen Charakter.

Extra käsig

Wer Käse liebt, kann zusätzlich etwas Parmesan oder Grana Padano über die Käseschicht streuen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebener Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf kann nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut. Bei etwa 180 °C kannst du einzelne Portionen langsam erwärmen. Auch die Mikrowelle ist möglich, allerdings wird die Käseoberfläche dabei weniger knusprig.

Der Auflauf lässt sich außerdem gut vorbereiten und später frisch backen.

Was passt zum Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf?

Der Gemüseauflauf kann sowohl allein als auch mit verschiedenen Beilagen serviert werden:

• grüner Salat
• Tomatensalat
• Gurkensalat
• Kräuterquark
• frische Kräuter
• gebratene Champignons
• als Beilage zu Fisch oder Geflügel

Für ein einfaches vegetarisches Essen reicht der Auflauf zusammen mit einem frischen Salat vollkommen aus.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und können je nach Größe des Gemüses, verwendeter Käsesorte und Portionsgröße variieren.

Pro Portion bei 4 Portionen ungefähr:

• Kalorien: ca. 300–380 kcal
• Eiweiß: ca. 25–30 g
• Kohlenhydrate: ca. 12–18 g
• Fett: ca. 14–20 g

FAQ – Häufige Fragen

Muss ich Brokkoli und Blumenkohl vor dem Backen vorgaren?

Für dieses Rezept ist kurzes Vorgaren empfehlenswert. Dadurch wird das Gemüse im Auflauf schön zart, ohne dass die Käseschicht zu lange im Ofen bleiben muss.

Kann ich das Gemüse auch roh in die Auflaufform geben?

Ja, grundsätzlich ist das möglich. Die Backzeit kann sich dann verlängern. Außerdem sollte das Gemüse entsprechend klein geschnitten werden, damit es gleichmäßig gart.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja. Gemüse und Joghurtsoße können vorbereitet und in der Auflaufform zusammengestellt werden. Bis zum Backen sollte der Auflauf gekühlt aufbewahrt werden.

Welcher Käse eignet sich am besten?

Mozzarella sorgt für eine milde, schön schmelzende Käseschicht. Gouda und Emmentaler sind kräftiger im Geschmack. Auch eine Mischung verschiedener Käsesorten funktioniert gut.

Kann ich statt griechischem Joghurt Skyr verwenden?

Ja. Skyr eignet sich ebenfalls für die Soße und sorgt für eine eher feste, eiweißreiche Konsistenz.

Ist der Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf vegetarisch?

Ja, das Grundrezept ist vegetarisch. Wenn du bei Käse auf bestimmte Zutaten wie tierisches Lab achtest, kannst du entsprechend geeigneten Käse verwenden.

Kann ich den Auflauf einfrieren?

Grundsätzlich lässt sich der Auflauf einfrieren. Allerdings können Joghurt- und Eiermischungen nach dem Auftauen etwas ihre ursprüngliche Konsistenz verändern. Frisch schmeckt er am besten.

Fazit

Der Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf ist ein einfaches vegetarisches Ofengericht, das mit wenigen Zutaten gelingt. Das bissfeste Gemüse wird von einer cremigen Joghurt-Ei-Soße umhüllt und mit einer goldbraunen Käseschicht überbacken.

Ob als schnelles Mittagessen, unkompliziertes Abendessen oder sättigende Beilage – dieser Low Carb Gemüseauflauf ist vielseitig und lässt sich ganz nach Geschmack abwandeln.

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