Low Carb Auberginen-Pizza – Leckere Mini-Pizzen aus dem Ofen

Einführung

Diese Low Carb Auberginen-Pizza ist eine leckere Alternative zur klassischen Pizza und kommt ganz ohne klassischen Pizzateig aus. Stattdessen bilden gebackene Auberginenscheiben die Grundlage für kleine, würzige Mini-Pizzen.

Belegt werden die Auberginen mit aromatischer Tomatensauce, geschmolzenem Mozzarella, Thunfisch und Schinkenwürfeln. Dazu kommen Zwiebeln, Paprika und etwas Chili für eine schöne Würze. Im Ofen wird der Käse goldbraun und sorgt zusammen mit der weichen Aubergine für eine richtig leckere Kombination.

Die kleinen Auberginen-Pizzen sind unkompliziert zuzubereiten und eignen sich wunderbar als Mittag- oder Abendessen. Dazu passt ein frischer gemischter Salat mit einem einfachen Balsamico-Dressing.

Wichtig: Das Rezept ist kohlenhydratarm, aber nicht komplett ohne Kohlenhydrate, da insbesondere Auberginen, Tomaten und weiteres Gemüse von Natur aus Kohlenhydrate enthalten.

Rezept im Überblick

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Zubereitung: ca. 25–30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
• Portionen: ca. 2–3
• Schwierigkeit: einfach
• Gericht: Low Carb Pizza
• Ernährungsweise: Low Carb

Zutaten

Für die Auberginen-Pizza

• 2 Auberginen à 300 g
• etwas passierte Tomaten
• Oregano zum Würzen der passierten Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 125 g geriebener Mozzarella oder anderer Käse nach Wahl
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
• 50 g Schinkenwürfel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• gewürfelte Paprika
• etwas Chili

Als Beilage

• gemischter Salat
• Balsamico
• Apfelessig
• Olivenöl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht zu dünn sein, damit sie beim Backen stabil bleiben und später als kleine Pizza-Böden dienen.

Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Auberginen vorbacken

Die Auberginenscheiben zunächst etwa 10–15 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken.

Sie sollten bereits etwas weicher sein, aber noch ausreichend stabil bleiben. Das Vorbacken verhindert außerdem, dass der Belag später auf einer sehr festen Auberginenscheibe liegt.

3. Tomatensauce vorbereiten

Während die Auberginen im Ofen sind, etwas passierte Tomaten mit Oregano verrühren.

Nach Geschmack kannst du die Sauce zusätzlich mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel etwas zerteilen. Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden.

4. Auberginen belegen

Die vorgebackenen Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen.

Auf jede Scheibe etwas von den gewürzten passierten Tomaten geben und dünn verstreichen. Anschließend Thunfisch, Schinkenwürfel, Zwiebel und Paprika darauf verteilen.

Wer es gerne etwas schärfer mag, gibt noch ein wenig Chili darüber.

5. Käse darauf verteilen

Zum Schluss den geriebenen Mozzarella oder deinen gewünschten Käse gleichmäßig über den Mini-Pizzen verteilen.

Dabei nicht zu viel Belag verwenden, damit die Auberginenscheiben stabil bleiben und der Käse schön schmelzen kann.

6. Mini-Pizzen fertig backen

Die Auberginen-Pizzen erneut in den Backofen geben und weitere 10–15 Minuten backen.

Sobald der Käse vollständig geschmolzen und leicht goldbraun ist, sind die Mini-Pizzen fertig.

7. Servieren

Die Auberginen-Pizzen kurz abkühlen lassen und anschließend mit einem frischen gemischten Salat servieren.

Für das Dressing Balsamico, Apfelessig und etwas Olivenöl miteinander verrühren und über den Salat geben.

Tipps für ein gelungenes Ergebnis

Auberginen nicht zu dünn schneiden: Etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben eignen sich gut als stabile Pizza-Böden.

Auberginen vorbacken: Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Aubergine weich genug wird und gleichzeitig der Belag später nicht zu lange im Ofen bleiben muss.

Thunfisch gut abtropfen lassen: Je weniger Flüssigkeit im Belag steckt, desto besser bleibt die Mini-Pizza.

Käse nach Geschmack wählen: Mozzarella schmilzt besonders schön, aber auch Gouda, Emmentaler oder eine andere geriebene Käsesorte funktionieren.

Nicht zu viel Tomatensauce verwenden: Eine dünne Schicht reicht vollkommen aus. Zu viel Sauce kann die Auberginen-Pizzen unnötig weich machen.

Für mehr Röstaromen: Am Ende kannst du für wenige Minuten die Grillfunktion des Backofens verwenden. Dabei solltest du den Käse gut beobachten.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Thunfisch ersetzen

Wenn du keinen Thunfisch verwenden möchtest, kannst du ihn weglassen oder beispielsweise durch gegartes Hähnchenfleisch ersetzen.

Schinkenwürfel ersetzen

Statt Schinkenwürfeln passen auch Putenwürfel oder knusprig gebratene Speckwürfel. Für eine vegetarische Variante kannst du sie einfach weglassen.

Käse

Mozzarella, Gouda, Emmentaler oder eine Mischung aus verschiedenen geriebenen Käsesorten eignen sich für den Belag.

Gemüse

Paprika und Zwiebeln können beispielsweise durch Champignons, Zucchini, Tomaten oder Oliven ergänzt werden.

Passierte Tomaten

Alternativ kannst du eine einfache Pizzasauce aus stückigen Tomaten und Gewürzen zubereiten.

Rezeptvariationen

Mediterrane Auberginen-Pizza

Für eine mediterrane Version kannst du zusätzlich Oliven, getrocknete Tomaten, Feta und frisches Basilikum verwenden.

Vegetarische Mini-Pizzen

Thunfisch und Schinken einfach weglassen und stattdessen mehr Paprika, Champignons, Zucchini und Zwiebeln verwenden.

Scharfe Auberginen-Pizza

Mit Chili, Chiliflocken oder etwas scharfem Paprikapulver wird der Belag schön pikant.

Pizza mit Salami

Wer eine klassische Pizza-Note bevorzugt, kann die Schinkenwürfel durch klein geschnittene Salami ersetzen.

Mit frischen Kräutern

Nach dem Backen schmecken frisches Basilikum, Petersilie oder Rucola besonders gut auf den Auberginen-Pizzen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Auberginen-Pizzen kannst du nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst zeitnah verzehren.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut. Bei etwa 180 °C können die Mini-Pizzen für einige Minuten erwärmt werden. Dadurch wird der Käse wieder schön weich und der Boden bekommt etwas mehr Struktur.

In der Mikrowelle werden die Auberginen dagegen eher weich.

Serviervorschläge

Ein gemischter Salat ist die ideale Beilage zu den kleinen Auberginen-Pizzen.

Für das Dressing kannst du:

• Balsamico
• Apfelessig
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

miteinander verrühren.

Auch Rucola, Gurke, Tomaten oder ein kleiner Joghurt-Kräuter-Dip passen hervorragend dazu.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und können abhängig von der verwendeten Käsesorte, der Menge der passierten Tomaten, der Ölmenge und der Portionsgröße variieren.

Pro Portion bei 3 Portionen, ohne Salat:

• ca. 400–480 kcal
• ca. 30–38 g Eiweiß
• ca. 15–22 g Kohlenhydrate
• ca. 24–30 g Fett
• ca. 7–10 g Ballaststoffe

FAQ – Häufige Fragen

Ist Auberginen-Pizza Low Carb?

Ja, Auberginen-Pizza ist eine gute kohlenhydratärmere Alternative zu klassischer Pizza mit Weizenboden. Komplett ohne Kohlenhydrate ist sie jedoch nicht, da Auberginen, passierte Tomaten, Zwiebeln und Paprika natürliche Kohlenhydrate enthalten.

Muss ich die Auberginen vorher salzen?

Das ist nicht zwingend notwendig. Moderne Auberginen sind meist nicht besonders bitter. Wenn du möchtest, kannst du die Scheiben trotzdem kurz salzen und anschließend mit Küchenpapier abtupfen.

Kann ich auch gefrorenen Thunfisch verwenden?

Für dieses Rezept eignet sich am einfachsten bereits gegarter beziehungsweise konservierter Thunfisch aus der Dose. Wichtig ist, ihn vor dem Belegen gut abtropfen zu lassen.

Welcher Käse passt am besten?

Mozzarella ist eine sehr gute Wahl, da er schön schmilzt. Gouda, Emmentaler oder eine andere geriebene Käsesorte funktionieren ebenfalls.

Kann ich die Auberginen-Pizza vegetarisch zubereiten?

Ja. Einfach Thunfisch und Schinken weglassen und stattdessen mehr Gemüse verwenden. Champignons, Paprika, Zucchini und Zwiebeln passen besonders gut.

Warum werden meine Auberginen-Pizzen zu weich?

Auberginen enthalten viel Wasser. Deshalb solltest du die Scheiben zunächst vorbacken und den Belag nicht zu großzügig mit Tomatensauce versehen. Auch gut abgetropfter Thunfisch hilft dabei.

Kann ich die Mini-Pizzen vorbereiten?

Ja. Du kannst die Auberginen bereits vorschneiden und vorbacken. Kurz vor dem Essen werden sie dann belegt und mit Käse fertig gebacken.

Was passt als Beilage?

Ein frischer gemischter Salat mit Balsamico, Apfelessig und Olivenöl passt hervorragend. Auch Rucola oder ein leichter Kräuter-Joghurt-Dip sind eine gute Ergänzung.

Fazit

Diese Low Carb Auberginen-Pizza ist eine unkomplizierte und würzige Alternative zur klassischen Pizza. Die Auberginenscheiben werden im Ofen schön weich, während Tomatensauce, geschmolzener Käse, Thunfisch, Schinken und Gemüse für einen herzhaften Belag sorgen.

Durch die kleinen Scheiben entstehen praktische Mini-Pizzen, die sich wunderbar mit unterschiedlichen Zutaten belegen lassen. Ein frischer Salat dazu und schon steht ein leckeres Mittag- oder Abendessen auf dem Tisch.

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